Passatina di baccelli con fave alla menta e pecorino sardo stagionato

E’ tempo di fave… e questo lo sappiamo tutti, è tempo di crisi e sappiamo anche questo… ma ciò non significa che nn dobbiamo più mangiare perchè qualcuno ha detto che gli italiani non arrivano a fine mese… diciamocelo: al nostro stomaco non interessa quindi occorre arrangiarsi… e quale migliore occasione che non recuperare le vecchie ricette del passato, quelle dove la crisi era fatta di: scarsi raccolti, tozzi di pane duro, calli alle mani, niente cure e medicine e tanti tanti sacrifici… io posso palare per sentito dire perchè non sono cosi vecchietta da averli vissuti, ma sui volti degli anziani questi segni sono visibili e certo non scomparirarronno mai…si sentono nella voce spezzata quando raccontano dei loro tempi.
Questa magnifica vellutata, arricchita e profumata è una ricetta contadina di quelle ormai dimenticate perchè pochi sanno che i baccelli possono essere mangiati tranquillamente  e usati per mille preparazioni diverse, vi propongo una versione arricchita e raffinata ma dal un gusto esplosivo e dall’ alto valore nutrizionale. Ingredienti per 4 persone
1kg di fave piccole nel baccello
2 patate grosse
1 cipolla media
1 CC di dado vegetale
1/2 cc di aglio granulare tec al
1 cc di finocchietto in semi
foglie di menta
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio evo

pecorino sardo stagionato

Sgranate le fave tenendo da parte i baccelli. Pelate le patate e tagliatele a dadini.

Cuocete le feve in acqua bollente per il tempo necessario, scolaltele e ripassatele in padella con olio evo, aglio granulare e foglioline di menta, sfumate con il vino e regolate di sale e pepe.

Ricetta Bimby:
Nel boccale inserite la cipolla tagliata a pezzi grossi azionarte le lame vel 6 pochi secondi, raccogliere il trito dalle pareti e aggiungete l ‘olio evo azionare vel 1 3 min 100°C a metà rosolatura unite il finocchietto. Aggiungete i baccelli tagliati a pezzetti grossi e la patate, l’acqua calda a coprire e il dado vegetale cuocete per 30 min vel 1 temp 100°C (prolungate la cottura se occorre). Frullare il tutto da vel 6 a vel turbo.

Ricetta tradizionale:
In una pentola capiente rosolate la cipolla unite i semi di finocchio e aspettate che questi rilascino il loro profumo, aggiungete i baccelli, le patate, l’acqua e il dado e cuocete per il tempo necessario. Frullare il tutto con il passaverdure o con il frullatore ad immersione.
Filtrare la purea con un colino a imbuto nelle ciotoline scelte. Distribuire le fave e le scagliette di pecorino sardo.