Pasta agli sfilacci di cavallo e seirass

Conoscete gli sfilacci di cavallo? E il seirass? 
Gli sfilacci sono prodotti di carne equina essiccata e sfilacciata. Al palato si presentano con una leggera affumicatura, sono saporiti e ottimi nelle insalate, nei sughi, sulla pizza o anche in accompagnamento alla polenta. Sono un prodotto veneto, di Padova in particolare, dove gli allevamenti equini hanno una lunga tradizione.
Il seirass invece è una ricotta prodotta in Piemonte, ha un colore bianco latte, è molto morbida o meglio vellutata, perché ha una certa consistenza, è dolce e gustosa, viene spesso utilizzata nei dolci per queste sue caratteristiche organolettiche. Viene venduta in un cono di garza, decisamente particolare.
Ho voluto abbinarla agli sfilacci e ho preparato un sugo freddo, con cui condire la pasta. Questa accoppiata mi ha piacevolmente sorpreso, la ricotta morbida e gli sfilacci saporito si sono compensati regalando un sugo dal gusto speciale, ottimo sia con formati corti che lunghi. 



Ingredienti per 4 persone
320g di pasta (io gnocchetti)
100g di sfilacci di cavallo
250g di seirass
1 cucchiaio di olio evo
prezzenolo
sale

Mettere in una ciotola il seirass,  mescolare bene con l'olio evo, unire circa 60g di sfilacci, se sembra troppo compatto aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, scolare e condire con il sugo freddo direttamente nella ciotola.
Servire subito, spolverizzando sul piatto il resto degli sfilacci e il prezzemolo.