Magazine Cucina
INGREDIENTI
- Cipolle dorate o rosse (se volete un sugo più scuro) 450g- Carote 1- Olio 6 cucchiai- Polpa di vitello 500g- Penne rigate 200g- Grana padano 10g- Pomodorini ciliegino 3- Sale q.b.- Pepe q.b.- Vino bianco 1/2 bicchiere
PROCEDIMENTO
Tagliate la cipolla a fette sottili con un coltello.
Pelate la carota e tritatela in un mixer insieme a metà delle cipolle. Mettete da parte.
Tagliate la carne a tocchetti con un coltello affilato e mettetela a rosolare nell'olio (io ci ho messo anche l'osso).
Quando sarà rosolata uniformemente, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Una volta evaporato il vino, salate, pepate e aggiungete le verdure mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo due minuti unite i pomodorini e coprite con acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio.
Dopo mezz'ora mettete l'acqua per la pasta sul fuoco. Quando arriva ad ebollizione, salate e calate le penne. Intanto alzate la fiamma e stringete il sugo alla genovese se necessario (comunque, in tutto, la cottura del sugo dev'essere di almeno un'ora abbondante). Scolate la pasta e rimettetela nella pentola. Condite con metà del sugo e il grana.
Mettete nei piatti e servite con abbondante sugo e pezzi di carne.
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