Pasta alla siciliana

La pasta alla siciliane è una super pasta! Proprio oggi l’ho preparata , e devo dire che ne vanno proprio pazzi!

Ingredienti x5 persone

• 400 g di penne rigate
• 600 g di melanzane ( 4 melanzane)
• 350 g di fiordilatte o mozzarella
•  parmigiano grattugiato
• 600 ml di passata di pomodoro
• sale
• basilico
• olio extravergine d’ oliva
• olio di semi di girasole

Procedimento

Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a bastoncini, friggerle in abbondante olio di semi di girasole.Una volta dorate, sollevatele con  una schiumarola e metterle su della carta assorbente . Tagliate il fior di latte o la mozzarella  a dadini (in entrambi i casi mettete un po’ a scolare ).Preparare un sugo con la passata di pomodoro, con olio extravergine d’oliva, basilico e sale e lasciarlo cuocere per una mezzoretta .Cuocere la pasta in abbondante acqua salata  scolartela al dente.Mettete la pasta in una terrina bella larga e conditela con qualche mestolo di sugo, un po’ di parmigiano grattugiato,3/4 di fiordilatte tagliato a dadini, 3/4 delle melanzane il basilico .In una pirofila da forno, mettere un mestolo di sugo sul fondo, versare la pasta,a questo punto ricoprite la pasta alla siciliana con le restanti melanzane, il fior di latte, il sugo e spolverizzare con il restante parmigiano.Mettere la pasta alla siciliana in forno e cuocere a 200° per 30 minuti circa.Lasciar intiepidire la pasta al forno alla siciliana prima di tagliarla a fette e servirla.