Un’impasto base per realizzare una pasta dal sapore neutro, detta anche pasta choux, ingrediente principale di tanti classici della pasticceria come profiterol, croquenbouche, saint honore o Paris brest, ma che si presta benissimo anche per tante preparazioni salate.
Una cosa è comunque certa, un bignè alla crema non mancherà mai in nessun cabaret di pasticcini del pranzo della festa che si rispetti!
165 gr di acqua
45 gr latte intero
5 uova intere
165 gr di burro
175 gr di farina debole
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
mettere in una pentola dal fondo spesso l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, il sale e la metà del latte, far sciogliere il burro e portare ad ebollizione. Versare tutta la farina in un solo colpo, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, e far asciugare il composto, si dovrà staccare dalle pareti della pentola.
Mettere l’impasto in planetaria con il gancio a foglia, aggiungere il resto del latte, far partire il gancio, e inserire le uova un po’ alla volta, facendole incorporare bene. L’impasto dovrà avere la consistenza di una crema né troppo fluida né troppo soda.
Mettere l’impasto in una sac a poche e modellare i bignè su una teglia imburrata, cercando di distanziarli un po’ e di farli tutti uguali.
In forno statico a 180/190° per circa 20 minuti fino a doratura.
Questi li ho farciti con una crema chantilly e decorati con caramello