Pasta con crema di pomodorini

PASTA CON CREMA DI POMODORINI

La pasta con crema di pomodorini è un primo piatto semplicissimo, di quelli da preparare quando si rientra all’ultimo istante o si hanno degli ospiti improvvisi. Pratica economica e veloce, piace tanto ai grandi ma anche ai bimbi (mia figlia di 2 anni ne va matta ) ed è perfetta per queste giornate calde, possiamo preparare la salsina in anticipo ed al momento di cuocere la pasta la riscalderemo con un paio di cucchiai di acqua di cottura.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr di pasta lunga (io squadretti)

15/20 pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio

pochissima cipolla grattugiata

50 gr  di robiola

2 abbondanti cucchiai di parmigiano grattugiato

q.b. sale

q.b. prezzemolo grattugiato

Iniziamo a preparare la nostra pasta con crema di pomodorini lavando e tagliando in piccoli spicchi i pomodorini , in una padella capiente mettiamo a scaldare l’olio e la cipolla grattugiata ed appena sarà diventata trasparente aggiungiamo i pomodorini a spicchi e lasciamo cuocere fino a che non si saranno ammaccati, regoliamo di sale e spegniamo la fiamma.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo con l’aiuto di un frullatore ad immersione frulliamo grossolanamente i pomodorini, devono ridursi parzialmente in crema e qualche pezzettino può restare integro, poi mettiamo a scaldare ed aggiungiamo la robiola continuando a mescolare. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e se le salsa dovesse addensarsi troppo ammorbidiamola con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Appena la pasta è pronta la rigiriamo nella padella insieme alla crema di pomodorini e robiola, impiattiamo e guarniamo con un pizzico di prezzemolo grattugiato.

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