Pasta con i broccoli

Pierpaolo Molinari vedi altri articoli 08 luglio 2013 12:05

La pasta con i broccoli è un piatto tipico della cucina meridionale, in particolare della tavola pugliese e calabrese. Ieri sera, nei miei vari esperimenti in cucina, mi sono cimentato nella preparazione di questo piatto.

I broccoli sono una verdura gustosa e nutriente: sono ricchi di sali minerali, quali il calcio, il ferro, il fosforo e il potassio, ma anche di vitamina C, B1 e B2, oltre che di molte altre sostanze benefiche. E’ un ortaggio utile per combattere la ritenzione idrica, l’ulcera, la gastrite e, secondo recenti studi, è anche ottimo contro i casi d’ansia.

Per ragioni di tempo, di una limitata abilità manuale e per il fatto che ora sia difficile trovarli freschi, ho scelto i broccoli surgelati mentre per la pasta, mancando i fusilli che alcuni dicono si sposino meglio con i broccoli, ho puntato sui sedani rigati.

Ingredienti Quantità

Sedani rigati 500 gr.

Broccoli 300 gr.

Aglio 4 spicchi

Olio EVO 4 cucchiai

Acciughe 2 filetti

Brodo di verdure 1 mestolo

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Preparazione dei broccoli

Dicevo che per la mia ricetta ho utilizzato i broccoli surgelati. Così, per renderli pronti alla cottura, prima li ho messi in una pentola con acqua bollente per circa 5 minuti, in modo che diventassero morbidi. Una volta pronti, ho scolato i broccoli mentre facevo imbiondire quattro spicchi d’aglio nell’olio EVO.

Dopo aver fatto rosolare l’aglio, ho rimesso i broccoli nella pentola con l’olio. Dopo circa 3 minuti di cottura, ho aggiunto i due filetti di acciughe, facendoli a pezzettini e un mestolo di brodo di verdure per evitare che i broccoli si bruciassero. La cottura è di circa 5 minuti a fuoco vivo, poi ho abbassato la fiamma al minimo per tenerli in caldo durante la cottura della pasta. Regolate di sale e pepe. Nel caso il brodo non fosse sufficiente, aggiungete un mestolo dell’acqua della pasta.

Cottura dei sedani rigati

Qui non ci sono particolari suggerimenti. Dopo aver portato ad ebollizione l’acqua, ho versato i 500 grammi di sedani rigati e li ho lasciati in cottura per 13 minuti. Sulla confezione i minuti indicati erano 12, ma ho preferito lasciarli cuocere un minuto in più perché la pasta risultava ancora dura.

Terminata la cottura, scolate la pasta, rimettetela nella pentola e aggiungete i broccoli, mescolandoli i sedani (o alla pasta che avete scelto) senza usare troppa forza per evitare che la verdura si spappoli.

Aggiungete ancora un filo d’olio e servite la pasta ai broccoli ben calda!

Avete provato questa ricetta? Con qualche variante? Fatecelo sapere nei commenti!

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