Se il buon giorno si vede dal mattino quest'anno scolastico si preannuncia fin dalle prime giornatemolto denso di impegni. Questo significa poco tempo per cucinarecosì sto già rispolverando le mie veloci ricette per piatti salva pranzoQuella che posto oggi appartiene a questa categoriaingredienti semplici e meno di mezzoraper preparare un piatto buonissimo!
Ingredienti per 2 persone:
150 g di pennette rigate
1 melanzana media
140 g di tonno all'olio
4- 5 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
un rametto di rosmarino
olio di arachide per friggere
olio evo per condire il sugo
sale
Nettate la melanzana, tagliatela a pezzetti e fateli friggere in olio di semi tenendoli polposi cioè senza farli rinsecchire. Scolateli e metteteli su carta da cucina ad assorbire l'unto in eccesso.
In una padella saltapasta fate rosolare in olio evo lo spicchio d'aglio, che poi toglierete, insieme ai pomodorini ed al peperoncino tagliati a pezzetti; cuocete per qualche minuto in modo che i pomodorini si appassiscano senza sfarsi, aggiungete le melanzane fritte, qualche ago di rosmarino spezzettato e per ultimo il tonno che, essendo in scatola, non deve cuocere ma solo amalgamarsi agli altri ingredienti.
Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella, mescolate ed impiattate.
Servitela calda.
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