Pasta con pesto di melanzane

Con le ultime melanzane,raccolte nell'orto della Nonna Pina...ecco cosa ha preparato la mia dolce Mamma.

Ingredienti:
melanzane;
parmigiano grattugiato;
aglio;
pinoli;
basilico;
sale e olio.
Procedimento:
Sbucciare e tagliare le melanzane a spicchi cospargendole di sale fino.Cuocerle in acqua bollente,non salata.Scolarle e lasciarle raffreddare completamente.
Dopo di che,in un robot da cucina frullare grossolanamente le melanzane e tutti gli altri ingredienti.

Cuocere e scolare la pasta e condirla con il pesto di melanzane,Se necessario unire un mestolo di acqua di cottura.
Buon Appetito!!


Nota: il pesto si può anche tritare fino ad ottenere una crema.Conservato in appositi contenitori si può congelare.
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