Pasta con pesto di melanzane

  oggi 07 Ottobre 2010  da papà  
    B U O N  C O M P L E A N N O
Da come ti ricordo nelle mie braccia e a vederti oggi, che compi 24 anni, ringrazio DIO per avermi fatto il più bel regalo che un padre possa desiderare. Anche se sono lontano so che la mamma non ti farà mancare l'affetto e le attenzioni che meriti in questo giorno speciale...e poi c'è anche la Nonna Pina. Con chi legge questo post mi scuso sia per la grammatica che per l'intrusione.Di sicuro capirete l' entusiasmo che provo per questa figlia nata a Torino che  ha fatto sue le tradizioni e gli ideali della mia famiglia con amore e passione, cosa alquanto difficile ai giorni nostri. Le sue giornate dedite agli impegni universitari,  alla cura della  casa e della famiglia, sempre con il sorriso. Inoltre ci sa regalare una cucina che lascio giudicare a voi. L'umiltà che la contradistingue si vede perfino quando esalta la provenienza di eventuali suggerimenti o ricette di altre persone.
Come padre sono orgoglioso e fiero di te, ti auguro di  continuare con la stessa grinta per raggiungere i tuoi obbiettivi che meriti pienamente.
  
   Pasta con pesto di melanzane

Con le ultime melanzane,raccolte nell'orto della Nonna Pina...ecco cosa ha preparato la mia dolce Mamma.

Ingredienti:
melanzane;
parmigiano grattugiato;
aglio;
pinoli;
basilico;
sale e olio.
Procedimento:
Sbucciare e tagliare le melanzane a spicchi cospargendole di sale fino.Cuocerle in acqua bollente,non salata.Scolarle e lasciarle raffreddare completamente.
Dopo di che,in un robot da cucina frullare grossolanamente le melanzane e tutti gli altri ingredienti.

Cuocere e scolare la pasta e condirla con il pesto di melanzane,Se necessario unire un mestolo di acqua di cottura.
Buon Appetito!!


Nota: il pesto si può anche tritare fino ad ottenere una crema.Conservato in appositi contenitori si può congelare.
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