Pasta con Pesto di Zucchine e Carote

Buon Giovedì a Tutti
Oggi devo approfittare bene la giornata. Voglio pulire bene la casa. Tanto domani mancherà l'acqua per tutta la mattinata e casa senz'acqua non funziona.
Ieri sono stata al mercato settimanale ed é un trionfo di frutta e verdura. Penso sia il periodo più bello dell'anno.
Per il momento devo acquistare di tutto un poco, il mio orto si sta ancora preparando per dare i frutti.
Ma sapete cosa ho acquistato nel mercato? In una bancarella, che vendi piantine, ho trovato la menta al cioccolato e alla banana. Non potevo lasciar perdere questa occasione.
Il profumo é fantastico. ma non ho idea come usare, in quale ricetta.... devo studiare qualcosa..
Con le zucchine e carote fresche ho preparato un po' di verdure saltate in padella e siccome é avanzato un po' di verdure, ho deciso di fare un pesto e condire la pasta.

Si può preparare in un'attimo. E' buonissima.
Andiamo alla ricetta.
Ingredienti.

2 zucchine
1 carota
1/4 di cipolla di tropea
olio d'oliva
timo fresco
6 mandorle 
2 cucchiai di pecorino
4 foglie di basilico
sale / pepe
200 g di pasta corta.

Lavate e asciugate le zucchine e carota. Tagliate a pezzettini e lo stesso con la cipolla di tropea.

In una padella versate un filo d'olio e la cipolla a pezzettini. Lasciate ammorbidire un po'.
Aggiungete i dadini di zucchine e carote a pezzettini.
Salate, pepate e aggiungete una manciata di timo.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 / 15 minuti.
Quando le verdure sono morbide potete spegnere il fuoco. Lasciate intiepidire.
Quando sono tiepide trasferite in un bicchiere del mix, aggiungete le mandorle, le foglie di basilico, il pecorino e un po' di olio d'oliva.

Frullate fino a diventare un pesto. Se serve aggiungere un'altro po' di olio d'oliva.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Lasciate da parte un po' di acqua di cottura.
Quando la pasta è cotta, scolate.
Prendete il pesto e adagiate in una pirofila, versate un po' di acqua di cottura e diluite il pesto.
Aggiungete la pasta e mescolate bene.
Servite subito.
Buon Appetito.