Pasta con Piselli e Bacon

La ricetta di oggi è di un mio lettore, Leonardo, che vive negli Stati Uniti. 

Apprezza molto la cucina meridionale italiana e la riproduce anche molto bene.

Leggete, vi lascio alle sue parole.
Dedico questa ricetta "povera" alla mia cara moglie Jeanette, a cui piace tanto.

INGREDIENTI: 500 g pasta (noi preferiamo i Cavatappi) olio d'oliva extra-vergine bacon (affumicato al noce americano) 1/4 cipolla, tritata a pezzetti ma non troppo finemente 800 g di pelati (San Marzano, naturalmente) carota uvetta secca peperoncino 340 g di piselli basilico fresco pecorino romano o altro pecorino meridionale (assolutamente NON parmigiano né gli altri formaggi settentrionali)

PREPARAZIONE Il Bacon è un alimento base della cucina americana. E' affumicato, di solito al noce americano (hickory) ma a volte al melo.  E' crudo; non è conservato sotto sale, come pancetta o prosciutto.
Il Bacon viene affettato e venduto in confezioni da una libbra (454 g). Gli americani lo mantengono nel frigo, e onestamente non "sono avventurosi nel suo uso".  Lo soffriggono e lo mangiano con le uova (a prima colazione!). Certe persone lo "drappeggiano" sopra il tacchino prima di metterlo nel forno oppure lo consumano nel BLT, molto popolare negli USA, ossia nel panino di bacon, lettuce (lattuga), e tomato (pummarola). 
Io, invece, uso il bacon in un modo completamente diverso. 
Mantengo la confezione non nel frigo ma nel freezer.  Quando lo voglio usare, lo tolgo dal freezer e con un coltellone seghettato, taglio in larghezza un pezzo di 2 cm circa. Poi, faccio sgelare il pezzo, o nel microonde o nella padella (in questa ricetta ho utilizzato il secondo metodo).

Nella padella, a fiamma bassa , fate scaldare l'olio. Poi, sempre a fiamma bassa, aggiungete questo pezzo ghiacciato di bacon.  
Dopo 5 minuti circa, i pezzettini si separano. 

Soffriggeteli finché non saranno biondi. Poi, aggiungete la cipolla e soffriggetela finché non risulta traslucida.  Non rosolate troppo né il bacon né la cipolla; la fiamma deve rimanere sempre bassa. 
Quando il bacon e la cipolla sono biondi, aggiungete i pomodori che avrete fatto passare nel frullatore. 

A questo punto, assolutamente NON aggiungere lo zucchero.  Aggiungete qualche pezzo di carota e qualche uva secca, serviranno a dare dolcezza al piatto. Aggiungete anche un po' di peperoncino secondo il gusto. Cuocere per 10-15 minuti, sempre a fiamma abbastanza bassa. 
5 minuti prima della fine, aggiungete i piselli.  
Spegnete il gas e aggiungete il basilico a piacere.  Aggiungete il pecorino a tavola.  Nota: la ricetta non richiede sale. Fra il sale nell'acqua della pasta, il sale nel bacon, il sale nella scatola dei pelati, e il sale nel pecorino,  non è necessario più altro sale.
Che dire se non invitare pubblicamente Leonardo a mandarmi altre golose ricette?