pasta e fagioli a modo mio

un'altra proposta tratta dal  mio primo blog "la spianatoia".  l'ho rispolverata perchè mi sembra adatta per questo periodo.

cosa c’è  di meglio di un bel piatto caldo quando fuori fa un freddo tremendo o a dal mio addirittura nevica ???’

questo che vi propongo oggi non ha bisogno di grosse presentazione, in ogni casa c’è una ricetta di pasta e fagioli , io oggi vi racconto  quella della mia famiglia…

ingredienti per 4 persone:

  300 gr di ritagli di  pasta fresca 350 gr di fagioli borlotti 1 gamba di sedano 1 carota 1 scalogno 1 spicchio d’aglio pancetta affumicata passata di pomodoro concentrato di pomodoro 1 pezzetto di lardo o grasso di  prosciutto crudo olio extravergine di oliva brodo vegetale 1 foglia di alloro sale pepe peperoncino a piacere     tritare parte della pancetta  e quando sfrigola,  aggiungere  i fagioli  e li lasciarli  cuocere con 2 o 3 mestoli di brodo di dado vegetale  (home made, quindi senza glutammato). nel frattempo preparare un soffritto con sedano,carota, scalogno, aglio,  lardo o grasso del prosciutto crudo, 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro,  una striscetta di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro ; aggiungere il brodo e  stufare il tutto. quando i fagioli saranno cotti , frullarne la metà e con  quelli rimasti interi  e il brodo vegetale, aggiungerli al soffritto e fare insaporire regolando di sale e di pepe. unire i ritagli di pasta che in quanto tale cuocerà in pochissimo tempo e impiattare con una generosa spolverata di parmigiano reggiano . p.s. se utilizzerete la pasta secca, vi consiglio di cuocerla  a parte e quando sarà a 2/3 di cottura, unirla ai fagioli e proseguire come da ricetta.