Amo moltissimo i legumi e quando la temperatura è più fresca ne consumo moltissimi, ma in estate, chissà perchè, mi dimentico un po’ della loro esistenza e compaiono più sporadicamente sulla mia tavola.
Complice l’anemia dovuta alla mia gravidanza, visto che anche la carne in estate quasi scompare dai miei menu, ora prenderò l’impegno a consumarne molti di più
Ma per fortuna i legumi, ricchissimi di ferro, sono molto versatili e possono essere inseriti dall’antipasto al contorno senza nessun problema (sul dolce, non so, non mi sento ancora una foodblogger così temeraria da provare).
Ieri, per andare sul veloce ma gustoso, ho preparato una pasta e fagioli in versione estiva, fresca e saporita, aggiungendo pomodorini freschi, melanzane e tanto basilico per ottenere un piatto unico profumatissimo e colorato.
Il condimento è pronto praticamente mentre bolle l’acqua della pasta.
Ingredienti per 2 persone:
- 140 g di pasta tipo ditaloni
- 1 scalogno
- circa 20 pomodorini
- 140 g di fagioli cannellini già lessati
- 1 melanzana piccola
- basilico
- sale, olio extravergine d’oliva q.b.
Ho messo l’acqua per la pasta a bollire, quindi ho affettato finemente lo scalogno e l’ho messo a imbiondire in una padella con olio extravergine d’oliva.
Ho quindi aggiunto la melanzana tagliata a bastoncini, salandola con del sale grosso per farle espellere un po’ di acqua di vegetazione. Dopo una decina di minuti, ho aggiunto i pomodori tagliati a dadini e infine i fagioli ben scolati.
Quando la pasta è ancora al dente (un paio di minuti prima della cottura completa) l’ho scolata e messa nella padella del condimento posta sul fornello acceso, insieme a un mestolo di acqua di cottura e al basilico, per far insaporire meglio il tutto e amalgamare gli aromi.
Ho quindi servito il piatto caldo e con delle foglie di basilico fresco.
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