I legumi con la pasta sono un piatto tipico della cucina del sud particolarmente adatto alle stagioni fredde. Oggi vi proponiamo le lenticchie (da sempre il mio legume preferito) preparate con un soffritto di verdure e la passata di pomodoro. Le lenticchie sono degli alimenti ricchi di proteine e fibre con un basso contenuto di sodio ed un buon apporto di carboidrati, per questo, unite alla pasta, rappresentano un ottimo piatto unico, da sempre alla base della dieta mediterranea.
Ingredienti (per 4)
250 gr di lenticchie mignon
1 carota
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
2 cucchiai di passata di pomodoro
200 gr di pasta (in questa ricetta: filini all'uovo)
1 cucchiaio di olio extrvergine d'oliva
200 ml di acqua
sale
piatto vegetariano
privo di lattosio
Procedimento
Preparare il trito affettando finemente carota, cipolla e sedano.
Soffriggere il trito con un cucchiaio di olio in una casseruola abbastanza larga.
Aggiungere le lenticchie, mescolarle un po' per farle insaporire, aggiungere l'acqua ( deve coprire completamente le lenticchie) ed i due cucchiai di passata di pomodoro ed infine salare.
Lasciar cuocere per circa 35-40 minuti ( dipende dalla grandezza delle lenticchie).
Una volta pronte le lenticchie, aggiungere altri due bicchieri d'acqua, riportare a bollore ed aggiungere la pasta.
La maggior parte delle persone usa i tubettoni, io preferisco i filini all'uovo (spaghettini spezzati) che cuociono in 2 minuti ed evitano così di far ammollare troppo il legume!
Servire e gustare calda!!
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