Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta formato calamarata
- 800 g di cozze
- 350 g di patate
- 10 falde di pomodoro secco
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
Far aprire le cozze a fuoco vivo, con il coperchio, sgusciarle, tenerle in caldo e filtrare il liquido.
A parte preparare un soffritto con l’aglio tritato e il peperoncino, passarvi per qualche minuto le patate tagliate a dadini di 1 cm e mezzo circa e aggiungere i pomodori secchi tagliati a listarelle.
Far insaporire brevemente quindi bagnare con il liquido delle cozze e unire la pasta. Se necessario integrare il liquido con acqua bollente.
Portare a cottura la pasta con il coperchio, mescolandola spesso e delicatamente, aggiungendo via via poca acqua quando necessario.
A fine cottura aggiungere le cozze, una generosa spolverata di prezzemolo tritato e la buccia grattugiata del limone. Regolare di sale e servire.
Per la cottura della pasta regolarsi come per un risotto: lasciare leggermente “all’onda” a fine cottura, quando la pasta è al dente.
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