Pasta e zucchine

Questo è un primo piatto semplice e gustoso che in genere preparo quando è stagione di zucchine, cioè dalla tarda primavera fino alla fine dell'estate. Da qualche tempo però, visto che le zucchine si trovano sul mercato tutto l'anno e che è l'unico modo in cui mia figlia mangia quest'ortaggio, lo preparo anche in inverno ed anch'io lo mangio sempre volentieri.
Spesso, quando non ho molto tempo, uso la pentola a pressione, facendo cuocere anche la pasta a pentola chiusa, in questo modo la preparazione è velocissima! Bastano 15 minuti. Il procedimento che vi propongo prevede l'uso di una pentola normale o, ancora meglio, una larga padella dove potete far insaporire la pasta dopo averla scaldata.
Ingredienti: due zucchine medie, una patata, parmigiano, dado per brodo (meglio se bio), cipolla, olio evo, sale e pepe
In una padella saltapasta fate soffriggere la cipolla nell'olio evo, tagliate le zucchine e la patata a piccoli pezzi, versatele nell'olio, mescolate e fate insaporire. Aggiungete un pezzetto di dado bio e acqua a coprire, salate, facendo attenzione perchè il dado già insaporisce, e fate cuocere a padella coperta fino a che le zucchine e la patata non siano quasi sfatte. A parte scaldate la pasta, io uso i tubetti, versatela nella padella e fate insaporire su fuoco vivace aggiungendo anche qualche cucchiaiata di parmigiano e, se vi piace, una spolverata di pepe. Impiattate e buon appetito!
Volendo potete aggiungere anche un pomodoro pelato a pezzetti insieme alle zucchine e alla patata.
Se volete prepare questo piatto nella pentola a pressione il procedimento rimane lo stesso fino all'aggiunta dell'acqua, a questo punto chiudete la pentola, fate cuocere per cinque minuti dal fischio. Aprite la pentola aggiungete la pasta, richiudete e fate cuocere ancora per qualche minuto. La pasta, in genere, nella pentola a pressione cuoce nella metà del tempo indicata sulla busta.

Questa ricetta partecipa al contest di Primopiattoquasifatto
"SAPORI E COLORI DEL MEDITERRANEO"