La pasta fresca a dire la verità è il mio forte ma ogni formato va fatto in un modo diverso (non parlo dell’impasto o forse a volte si , ma principalmente dello spessore della pasta della larghezza ecc).
Ingredienti x 6 persone
Per la sfoglia
- 500 g di farina 00
- 5 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Tirate a sfoglia sottile l’impasto e dividetelo in rettangoli ( circa 12×16 cm). Portate a ebollizione abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di olio e scottate i rettangoli, poi scolateli e passateli in una pentola d’acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli ad asciugare su dei canovacci Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e , partendo da questo lato, arrotolate con delicatezza la pasta ( senza schiacciare) così da formare dei cannelloni ben chiusi.
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