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Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta

Da Lyla

Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Pasta fresca 
Culurgiones i patate e menta
Innazitutto un mega GRAZIE A DANIELA !
La mamma della mia amica Isabella questa estate ci ha fatto da maestra di Culurgiones. Abbiamo seguito piano piano la ricetta e imparato a chiudere i ravioli con la tipica chiusura a spiga!!! Che bellezza!
I suoi sono sicuramente più belli, ma per essere le prime volte diciamo che ce la siamo cavata bene ed è stato un bellissimo pomeriggio tra chiacchiere e cucina!
I Culurgiones sono una specialità dell'Ogliastra, meravigliosa zona della Sardegna ricca di buoni piatti e posti e panorami mozzafiato. Si tratta di ravioli belli cicciotti con un ripieno di patate, formaggio e menta chiusi a spiga. Il ripieno in realtà varia molto a seconda delle zone, io vi propongo quello di Daniela, a base di "casu 'e fitta", un formaggio che si ottiene dalla lavorazione del "casu axedu"(infatti potete usare se non trovate il "casu 'e fitta" anche il "casu axedu" tenendo conto che rimane meno salato dunque dovrete aumentare le dosi di sale nel ripieno, oppure ancora il "casu ammurgiau"), più pecorino grattugiato e ovviamente le immancabili patate e la menta fresca.
In caso non abitiate in Sardegna e aveste difficoltà a reperire i formaggi potete sostituirli con 150 g di formaggio pecorino fresco grattugiato e 150 g di pecorino stagionato grattugiato. Amici dell'Ogliastra non odiatemi!
Per facilitarvi le cose mamma mi ha filmato durante la chiusura di un raviolo, perchè davvero come ha detto Daniela, è più facile a farsi che a dirsi!
Ingredienti per la pasta: 
  • 300 g di granito
  • 300 g di semola rimacinata fine
  • 300 g di acqua tiepida
  • sale q.b.
Ingredienti per il ripieno: 
  • 1.2 kg di patate rosse (pesate con la buccia)
  • 300 g di casu 'e fitta o casu axedu o casu ammurgiau
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 10-12 foglie di menta fresca
  • mezzo bicchiere di olio evo
  • 3 spicchi di aglio
  • sale (solo se usate il casu axedu)
Iniziate mettendo a bollire le patate intere con la buccia e lasciatele cuocere sino a che non diventano belle morbide. Quando le patate sono ancora calde eliminate la buccia e schiacciatele nello schiacciapatate. Lasciare raffreddare un poco. In un pentolino far soffriggere 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio evo, facendo attenzione a non far scurire l'aglio. Eliminate gli spicchi di aglio e unite l'olio alle patate. Unite anche il formaggio grattugiato e il casu 'e fitta o il casu axedu (se usate quest'ultimo unite anche un pochino di sale al ripieno).Infine unite la menta tagliata a mano. 
 Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Ora preparate la pasta. Impastare granito, semola rimacinata, acqua e sale. Mettere a riposare l'impasto. 
Stendere l'impasto. Se avete l'Imperia come macchina stendi pasta arrivate alla terzultima misura.
Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Ricavare dei cerchi da 8 cm con un coppapasta.
Ora procedere a realizzare il raviolo. Prendere un disco di pasta e mettere al centro un cucchiaino abbondante di ripieno. Piegare a metà e premere il ripieno sino a farlo sembrare una mezzaluna.
Iniziare a chiudere pizzicando a un'estremità, poi pizzicare il lembo destro e poi il sinistro e procedere così sino al termine del raviolo.
Ecco il video. 
Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Pasta fresca: Culurgiones di patate e menta
Cuocere i culurgiones per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolare delicatamente e condire con un sugo rapido di pomodoro e aglio,oppure burro, salvia e pecorino.

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