Pasta fresca: Spatzle tedeschi con panna e pancetta

Pasta fresca
Spatzle tedeschi con panna e pancetta
Gli spatzle son degli gnocchetti a base di farina, uova e acqua di facile realizzazione originari della Germania meridionale ma oggi diffusi anche in molte altre regioni. Si possono gustare conditi in molti modi come panna e pancetta, panna e speck, burro o burro e speck... insomma a seconda dei gusti e si possono anche preparare usando farine diverse da quella bianca 00 che abbiamo usato io e marco per questa ricetta.
Sabato, in onore della cena tedesca, un primo piatto come questo non poteva proprio mancare ed è stato molto gradito.
Ingredienti per 8 persone:

• 500 g di farina 00
• 6 uova
• acqua q.b.
• sale
• pepe
• 400 ml di panna
• 200 g di pancetta affumicata
• erba cipollina tritata o prezzemolo (facoltativi)

Sbattere le uova e iniziare a mescolare con la farina. Unire il sale e il pepe e poi lentamente l'acqua in modo da non esagerare e ottenere un impasto liscio e non troppo denso... un po' colloso.. Come in foto. 

Mettete a bollire dell'acqua e salatela un poco. 
In una padella rosolate la pancetta e poi unite la panna, pepate e il condimento è pronto. Eventualmente unite erba cipollina o prezzemolo... io non ne avevo..  

In realtà per fare gli spatzle ci sarebbe un apposito attrezzo, ma dato che non tutti certo lo possiedono si può benissimo usare l'attrezzo dei passatelli o uno schiacciapatate con i fori larghi e un coltello. 
Mettete un mestolo di impasto nello schicciapatate, posizionatevi sopra la pentola di acqua bollente e schiacciateli. Tagliate dopo che sono usciti un 2/3 cm spatzle. una volta che cadono nella pentola mescolate SUBITO con il coltello in modo che non si attacchino. 

Non appena vengono a galla sollevate con una schiumarola e mettete nella padella del condimento. 

Procedete sino a esaurimento impasto. Mescolate bene con il condimento e servite bene caldi. 
Se li volte un pochino più leggeri sostituite la panna con il burro!