Pasta in…burrata con fave

Gusto un po’ retrò… quello delle fave, che viene ingentilito dalla morbidezza e dolcezza della burrata.

• 450 gr. orecchiette fresche
• 4 burrate di dimensione media
• 300 gr. fave
• sale
• olio extravergine di olive taggiasche
• un pizzico pepe

Tempo di esecuzione: 5 cnzoni di uno dei vostri cd preferiti.

Difficoltà: solo un po’ di pazienza per l’incisione della burrata.

Cominciate lavando le fave e mettendole a bollire in una pentola capiente con acqua salata. Preparate poi un’altra pentola d’acqua per la pasta. Scolate le burratine dalla loro acqua e lasciatele un paio di minuti sul piano di lavoro. Poi incidete la parte superiore di ciascuna burrata facendo ben attenzione a non romperle perché sono molto delicate, scavatele con la massima delicatezza e mettete la parte cremosa della burrata in una padella di ceramica, fate sciogliere a fuoco lentissimo.

Appena le fave si saranno ammorbidite mettetene la metà in un frullatore e tenete a parte. Cuocete le orecchiette e scolatele al dente. Saltatele poi nella padella dove la burrata sarà ormai diventata una crema, aggiungete la crema di fave e un poco di pepe. Assaggiate, regolate di sale. Togliete dal fuoco, mescolatevi le fave intere tenute da parte e servite come da nostro suggerimento nella burrata. Scegliete dei piatti colorati a contrasto. Ottima con un vino rosé Lagrein dell’alto Adige. Buon fashion gusto!

Perfetto con:Piatti rossi Hermes Balcon du Guadalquivir