Pasta sfoglia super semplificata

Avevo già parlato della “pasta sfoglia” in versione veloce e semplice che usava il formaggio cremoso nell’impasto.
Era un procedimento che, nonostante tutto, prevedeva 3 piegature ma che ha dato dei risultati davvero sorprendenti, che non ho mai ottenuto con le paste sfoglie comprate (quella “vera” non l’ho mai fatta…).

Mi ero ripromessa di provare anche la versione, credo originale, di Lory, che non prevedeva invece nessuna piegatura e può essere usata subito, dopo un riposo in frigo di circa 30 minuti.
Questa versione, inoltre, usa la ricotta, formaggio più tradizionale e sano rispetto ai vari philadelphia & co.

Risultato? Molto gradevole, ma devo migliorare qualcosina, credo nella lavorazione dell’impasto. Come vedete dalla foto, i cornetti sono un po’ grinzosi, mentre in una versione successiva, fatta con lo stesso impasto ma ahimè non fotografata, erano decisamente più belli a vedersi. Quindi credo che la differenza sia solo nell’aver lavorato un po’ di più (ma poco) la seconda infornata. O nell’aver sostato più a lungo in frigo? Mi dovrò togliere questo dubbio molto presto…

Per quanto riguarda la sfogliatura, è sicuramente ben riuscita e di certo è un impasto che consiglierei di fare, ma un altro tentativo che voglio fare è diminuire un po’ il burro, come nella prima versione di pasta sfoglia semplificata che ho provato.
Credo che il sapore risulterebbe un po’ più neutro (leggerezza a parte, certo).
Va detto che questa ricetta è infatti della nonna di Lory, leggete il suo bel post a riguardo, e si sa, le nostre nonne erano molto meno attente di quanto siamo oggi sull’uso di grassi in cucina, ma erano anche abituate a certi sapori più di noi.

Comunque vincente, sicuramente, l’idea della ricotta (rispetto ad altri formaggi cremosi troppo saporiti e più grassi) e ultravincente l’idea della rapidità di esecuzione!

Stavolta ho usato metà dell’impasto in versione salata e metà in versione dolce.
Non ho diversificato l’impasto, perchè mi sono limitata a spolverizzare quello per i cornetti con lo zucchero a velo, una volta steso.
E per la prima volta, sono riuscita a fare dei cornetti ripieni come si deve!!!!!!!!!!!!!!
Ci stavo rinunciando… non venivano mai bene, perchè la marmellata o il cioccolato immancabilmente uscivano un po’ fuori, bruciacchiando il fondo.
Ma stavolta ho usato del cioccolato dell’uovo di pasqua, non cremoso, e sono venuti perfetti!! Che soddisfazione

E soprattutto, ho usato la mia passione… il cioccolato kinder!! Ma quanto amo il kinder…

Ingredienti per la pasta sfoglia super semplificata:

• 250 g di farina
• 250 g di burro freddo
• 250 g di ricotta

Impastare insieme i 3 ingredienti, ottenendo un impasto elastico e, probabilmente, un po’ appiccicoso.
Dico probabilmente, perchè Lory dice che sarà così, ma a me non era appiccicoso… non so perchè ma meglio

Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare cornetti, rustici, panzerotti e quello che la fantasia vi suggerisce, con i ripieni che preferite.

Cuocere in forno ben caldo (circa 200-220°) finchè non le vostre creazioni non saranno ben dorate (i tempi variano in base al ripieno, alla forma e alla dimensione).

Per i cornetti, ho seguito il mio solito metodo di stendere la pasta sfoglia di forma circolare, quindi ho ricavato con la rotella i vari spicchi (in tutto 8 ) e ho spolverizzato con lo zucchero a velo.

Sulla base larga di ogni spicchio ho messo il cioccolato a pezzettini, quindi ho avvolto la pasta creando il cornetto e mettendo la punta del cornetto sulla parte inferiore, a contatto con la teglia, così in cottura non si alza.

Per i rustici, invece, ho utilizzato un ripieno di wurstel, salame e formaggio tagliati a pezzetti, e non ho aggiunto sale (visto che la farcia era ben saporita), formando delle mezzelune ripiene.