La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa, focaccia, schiacciata composta di farro e anche di varie altre cose.
"Dar l'offa al cerbero" è una frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi oggigiorno, che danno la caccia a qualche carica onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganasce. Ma torniamo alle offelle, che sarà meglio....
Offelle di mele dell'Artusi
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora - Tempo di riposo in frigorifero: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti
400 gr. di mele rosse, 2 bicchieri d'acqua, 120 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 30 gr. di frutta candita spezzettata (cedro, arancia, ecc.), 1 bustina di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte, 1 tuorlo d'uovo, poca farina per la spianatoia e poco olio per i fogli d'alluminio.
Per la pasta:
300 gr. di farina, 100 gr. di burro ammorbidito, 120 gr. di burro ammorbidito, 120 gr. di zucchero, 1 uovo intero, un pizzico di sale.
Attrezzatura: una pennellessa; un tagliapasta smerlato di circa 5 cm. di diametro;
fogli d'alluminio; la placca da forno.
Forno a 200 gradi C.
Sbucciate e private el torsolo le mele, tagliatele a fette sottili. fatele cuocere con l'acqua, schiacciandole con la forchetta, in modo da ottenere una purea omogenea.
Unite quindi lo zucchero, i canditi e la cannella, rigirate e assaggiate: se le mele fossero ancora acidule, potete aggiungere un po' di zucchero.
Preparate intanto la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia con lo zucchero, un pizzico di sale, un uovo intero e il burrro a pezzetti, impastate e lavorate la pasta solo quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti. Mettetela in una terrina e lasciatela quindi riposare in frigorifero per circa un'ora coperta con un panno. Stendetela con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile che taglierete col tagliapasta in tanti dischi smerlati e disporrete sul ripiano del tavolo.
Distribuite ora nel centro di metà dei dischi ottenuti il composto di mele, inumidite con qualche goccia di latte i bordi e sovrapponete l'altra metà dei dischi, premendo bene i bordi in modo da saldarli.
Sbattete il tuorlo d'uovo e aiutandovi con la pennellessa passatelo sullla superficie delle offelle. Mettete sulla placca del forno i fogli d'alluminio, ungeteli leggermente d'olio, disponetevi le offelle e fatele cuocere a forno già caldo per circa 25 minuti. toglietele quando saranno dorate e accomodatele su un piatto spolveri<<andole di zucchero a velo.
Vino
Albana ambile spumante (Romagna sservito a 7°C, Moscato di calliano (Trentino) servito a 12°C.,
Mamertino (Sicilia) servito a 12°C.
da "La mia cucina pratica" 1988
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614. Offelle di Marmellata
La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa, focaccia, schiacciata composta di farro e anche di varie altre cose.
Dar l'offa al cerbero è una frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi oggigiorno, che danno la caccia a qualche carica onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganascie. Ma torniamo alle offelle, che sarà meglio.
Mele rose, grammi 500.
Zucchero in polvere, grammi 125.
Candito, grammi 30.
Cannella in polvere, due cucchiaini.
Tagliate le mele in quattro spicchi, sbucciateli e levate loro la loggia del torsolo. Tagliate questi spicchi a fette più sottili che potete e ponetele al fuoco in una cazzaruola con due bicchieri d'acqua, spezzettandole col mestolo. Queste mele sono di pasta dura e per cuocerle hanno bisogno d'acqua; anzi, se bollendo rimanessero troppo asciutte, aggiungetene dell'altra. Aspettate che siano spappolate per gettarvi lo zucchero e poi assaggiate se il dolce è giusto, perché le frutta in genere, a seconda della maturità, possono essere più o meno acide. Per ultimo aggiungete il candito a piccoli pezzettini e la cannella.
Servitevi della pasta frolla n. 589 nel quantitativo della ricetta A, distendetela col matterello alla grossezza di uno scudo e tagliatela collo stampo rotondo e smerlato come quello segnato [in questa pagina]; un disco sotto e un disco sopra, quest'ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata, umettando gli orli perché si attacchino. Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.