Pasticcio di Patate e Fagiolini

La ricetta di oggi è una pasticcio la cui preparazione ricorda quella del Gattò di Patate, fra gli ingredienti, però, non ci sono solo patate lessate ma anche fagiolini, sempre lessati, in egual quantità. La ricetta originale è su un vecchio numero della rivista Guidacucina (oggi non si pubblica più) che compravo da giovane per imparare i rudimenti della cucina. Io l'ho seguita fedelmente riducendo, però, le quantità degli ingredienti e non mettendo il prosciutto al centro. Mi sono documentata sul termine Pasticcio il cui significato non mi era chiaro. Ho trovato questa definizione che, in questo caso, calza a pennello:  Il pasticcio è una composizione di diversi elementi, ognuno dei quali viene abilmente amalgamato agli altri rendendo il tutto squisitamente ghiotto e umido.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fagiolini, 500 g di patate, 50 g di burro più quello per imburrare, 50 g di prosciutto cotto, 3 uova, 50 g di emmental, 50 g di grana grattugiato, prezzemolo, maggiorana fresca (facoltativo), pane grattato, sale e pepe.
Nettate e lessate i fagiolini in acqua leggermente salata; passateli al passaverdure montato con un disco a fori larghi. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettete le patate in una ciotola aggiungete il burro, il grana e l'emmental grattugiati e, poi, le uova, il prezzemolo e la maggiorana tritati. Aggiungete al composto i fagiolini triturati.

Regolate di sale e pepe, mescolate e versate metà del composto in una pirofila imburrata e spolverizzata con del pane grattato. Disponete sulla superficie delle fette di prosciutto e ricoprite con il rimanente composto. Livellate la superficie aiutandovi con un cucchiaio ed un poco di latte.

 Cospargete di pane grattato e distribuite sulla superficie fiocchetti di burro.

Mettete la pirofila in forno caldo a 200° finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata (circa 25 minuti). Sformate il pasticcio, lasciatelo intiepidire e portatelo a tavola nel suo stesso recipiente di cottura.