Pastiera in versione Salata- una ricetta scomparsa

Forse non tutti sanno che in origine la pastiera dolce aveva anche una versione salata che con il passare degli anni è andata scomparendo. Da amante delle torte salate, ho fatto qualche ricerca ed oggi vi propongo la mia versione di questa particolare pastiera rustica; l'ho preparata con una sfoglia semidolce e una farcia di ricotta e uova a cui ho aggiunto il grano ed una dadolata di provola e salame napoletano, tutti ingredienti che inevitabilmente ricordano la tradizione pasquale campana.
Ingredienti
per la sfoglia:
250 g di farina
70 g di strutto (io burro)
1 uovo
20 g di zucchero
5 g di sale
acqua q.b.
per la farcia:
300 g di ricotta di pecora
200 g di grano per pastiera
150 g di provola affumicata
70 g di salame tipo napoli
2 uova piccole
sale se occorre, generalmente la farcia è già sapida
Preparate l'impasto per la sfoglia, lavorando la farina con lo strutto e aggiungendo poi lo zucchero, l'uovo sbattuto, il sale e poca acqua, se occorre. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo mentre preparate la farcia.
Tagliate a dadini la provola ed il salame napoletano.

In una ciotola lavorate  la ricotta con le uova ed unite il grano, amalgamate bene.

Unite poi la dadolata di provola e salame e mescolate ancora.

Stendete la sfoglia sulla carta forno, conservandone un pezzetto per le strisce, e con tutta la carta foderate uno stampo per pastiera da 24 cm di diametro; versate la farcia e livellate.

Tirate la pasta rimasta e ricavate delle strisce che disporrete come sulla pastiera.

Infornate a 180° nel forno già caldo per circa un'ora o fino a che la pastiera non ha assunto un colore dorato.
Eccola appena sfornata.

Servitela fredda, sarà più buona il giorno dopo.