Questo dolce così gustoso, in genere finisce in un batter d’occhio. Sono poche, infatti, le volte in cui qualche fetta riesce ad arrivare a Pasquetta
Premetto che non abbiamo origini napoletane, quindi questa è la versione che normalmente prepara mia suocera ed è veramente molto buona e delicata.
È un dolce che richiede una preparazione un po’ lunga, ma se vi piace, o volete provarlo solo per curiosità, vale veramente la pena dedicargli del tempo!!!
Pastiera napoletana
Tempo di preparazione: 1 ora abbondante
Tempo di cottura: 30/40 minuti a 170°
Ingredienti per una pastiera da 10/12 persone
Per il ripieno
• Grano cotto per pastiera napoletana 580g
• Latte 300 ml
• Burro o strutto (1 cucchiaio)
• Ricotta 750 g
• Zucchero 700 g
• Uova (n. 7 intere + 3 tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• Essenza di fiori d’arancia 1 fialetta
Per la pasta frolla
• Farina 750 g
• Burro 300 g
• Zucchero 300 g
• 5 uova
• Scorza di 1 arancia grattugiata
Per la crema
• 250 ml di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di zucchero
Procedimento
Versate il grano cotto con il latte e il burro in una pentola.
Fate bollire e mescolate finché non diventa un impasto cremoso.
Lasciate raffreddare e aggiungete la ricotta di pecora, lo zucchero, le uova, la vanillina e l’essenza di fiori d’arancia.
Incorporate inoltre la crema preparata con 1/4 di latte, 3 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di farina e 3 cucchiai di zucchero.
Amalgamate il tutto e lasciate a riposo.
Impastate la pasta frolla e preparate un disco con cui foderare una teglia tonda con bordo da almeno 4 cm di altezza.
Versate il ripieno e decorate con le strisce.
Infornate a 170° finché la superficie diventa dorata. Passata una mezz’ora, spegnete il forno e lasciate la pastiera dentro, per far continuare la doratura. Attenti a non farla bruciare!
Pastiera napoletana
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