La pastiera è un dolce tipico della Campania che si prepara nel periodo di Pasqua.
Ci sono moltissime varianti alla ricetta classica per prepararla e questa che vi presentiamo è una delle più usate. Gli ingredienti principali sono la pasta frolla per la sfoglia esterna, la crema di grano, la crema di ricotta e la crema pasticcera per il ripieno.
Consigli dello chef: la pastiera va consumata fredda, possibilmente il giorno dopo la cottura per dar modo ai sapori di amalgamarsi bene. Secondo la tradizione, si prepara tipicamente il giovedì e la si mangia il venerdì.
Modifiche: a seconda delle vostre preferenze, potete decidere di tritare tutto il grano oppure non tritarlo proprio (passo 7 della ricetta).
Pastiera napoletana
Di Ciroxs Pubblicato: aprile 2, 2012
- Porzioni: 1 pastiera
- Costo: € 9,00
- Preparazione: 1 ora 30 min
- Cottura: 60 min
- Pronto in: 2 ore 30 min
Uno dei dolci più conosciuti della tradizione napoletana.
Ingredienti
- 500 grammi di farina
- 10 uova
- 220 grammi di burro
- 550 grammi di zucchero
- 300 ml di latte
- 500 grammi di ricotta
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di cannella
- 1 fialetta di millefiori
- Scorza di limone
- 1 dose di crema pasticcera
Istruzioni
- Preparate una dose di crema pasticcera seguendo le dosi e le istruzioni di QUESTA RICETTA. Dopo averla preparata, lasciatela raffreddare da parte.
- Intanto disponete la farina a fontana e mettete al centro 200 grammi di zucchero, 150 grammi di burro a pezzi, 5 uova e la buccia grattugiata di un limone.
- Impastate il composto velocemente con una forchetta o con le mani, incorporando man mano la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Quindi avvolgete la palla di pasta ottenuta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Intanto sciacquate il grano e poi mettetelo in una pentola insieme con il latte, i rimanenti 70 grammi di burro, la vanillina e la buccia di un limone.
- Fatelo cuocere a fiamma lenta per mezz'ora, mescolandolo ogni tanto. Terminate la cottura quando il latte sarà stato tutto assorbito ed il composto risulterà denso e cremoso. Quindi lasciatelo raffreddare.
- Quando il composto è freddo, tritatene la metà con un tritaverdure, mentre la seconda metà lasciatela con il grano intero.
- Dopo prendete la ricotta e passatela al setaccio, raccogliendola in una terrina.
- Mescolate alla ricotta i 350 grammi di zucchero rimasto e lavoratela fino ad ottenere una crema omogenea.
- Dividete albumi e tuorli delle restanti 5 uova e montate gli albumi a neve; poi metteteli da parte.
- Nel frattempo, in un'altra terrina unite i tuorli delle 5 uova con la crema di ricotta e la crema di grano ottenute nei passaggi precedenti.
- Quindi aggiungete la crema pasticcera ed amalgamate il composto con delicatezza.
- Aggiungete anche gli albumi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella ed amalgamate il tutto fino a rendere il composto omogeneo.
- Al termine, imburrate il ruoto della pastiera e poi prendete la pasta frolla confezionata all'inizio e stendetene uno strato dello spessore di 3 mm su una spianatoia infarinata con il quale rivestirete il ruoto imburrato.
- Versate il ripieno all'interno della pasta, non fino all'orlo (lasciate 1 centimetro perché la pastiera si gonfia durante la cottura).
- Con la pasta frolla rimanente, ricavate delle striscioline sottili e ponetele sul ripieno incrociate, cercando di creare una trama a rombo.
- Quindi cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora o comunque finché la pastiera non comincia a scurire.
- Lasciatela raffreddare e servitela completamente fredda.
- Cucina: Campana
- Tipo di piatto: Dolci
- Difficoltà: Media