Un grande classico della tradizione pasquale napoletana, la pastiera! La ricetta arriva dritta dritta dal quaderno di ricette di nonna Maria ^_^
Lei usava il grano secco, da far rinvenire e cuocere in acqua per un paio d'ore. Per praticità, se volete, potete usare il grano precotto che trovate in barattolo. In quel caso ne userete 250 gr, e lo farete cuocere direttamente nella crema che andrete a preparare.
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 600 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 300 gr di burro
- 6 tuorli d'uovo
Per il ripieno:
- 50 gr di grano secco o 250 gr di grano precotto
- 500 gr di ricotta
- 3 cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte
- 9 uova intere
- un pizzico di cannella
- buccia di limone
- acqua di fiori d'arancio
- 500 gr di zucchero
- 1 noce di burro
- 150 gr di canditi
Preparate la pasta della base mescolando bene gli ingredienti tra loro, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo. Nel frattempo preparerete il ripieno.
Fate cuocere il
grano secco coperto d'acqua con il burro per un paio di ore e preparate la crema pasticcera con i rossi d'uovo, 1/2 litro di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e 3 cucchiai di farina. Frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi, la crema, il grano e, in ultimo, gli albumi montati a neve.
Nel caso usiate il
grano precotto preparate la crema di grano facendo cuocere in una pentola il grano, il latte, il burro e la buccia di limone. Quando si sarà addensata togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A questa crema aggiungerete poi la ricotta, le uova, lo zucchero, l'acqua di fiori e la cannella, mescolando bene il tutto per ottenere una crema fluida.
Stendete i 2/3 della pasta e foderate la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzichè completamente chiusa, deve essere "decorata" con strisce di pasta larga circa 2 cm incrociate a griglia. Tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l'una e l'altra circa 3 cm di distanza, poi per l'altro verso, in modo che resti in vista parte del ripieno.
Mettete in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare la pastiera per circa 1 ora.