Patate ai capperi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 35 minuti circa

INGREDIENTI

700gr. di patate novelle

sale

pepe

3 mazzetti di prezzemolo

1 cucchiaio di aceto balsamico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di capperi sgocciolati

1 cipolla rossa

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PROCEDIMENTO

• Pulite e spazzolate bene le patate sotto l’acqua corrente, mettetele in una casseruola con dell’acqua fredda e portate a bollore. Salatele e fate bollire per almeno 15 minuti finche’ non saranno ben cotte.
• Lasciate intiepidire le patate, tagliatele in due e mettetele in un’insalatiera. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente lasciando da parte qualche foglia intera per la decorazione finale.
• In una terrina a parte, mescolate l’aceto con del sale e del pepe, poi emulsionate con l’olio. Unite i capperi, la cipolla sbucciata e tritata fine e il prezzemolo tritato in precedenza. Versate la salsa sulle patate e mescolate bene.
• Trasferite le patate su un piatto da portata, decoratele con le foglioline intere lasciate da parte e servite il piatto tiepido.