Per la loro versatilità le patate al forno si prestano a farciture diverse: da quelle dolci a base di prosciutto e formaggio, filetti di pesce e formaggio, ai ripieni piccanti e saporiti con salame e peperoni.
Le patate così preparate rappresentano un’ottima entrée o possono essere servite come contorno.
Ingredienti per 4 persone
4 patate possibilmente della stessa dimensione (150 gr. circa ciascuna), 150 gr. di filetti di pesce (merluzzo, nasello ecc.), 80 gr. di formaggio cremoso (stracchino o petit-suisse)¹, 1/2 bicchiere abbondante di latte, 80 gr. di burro fuso, 1 pizzico di paprika (facoltativo), sale, burro per la teglia.
Preparazione
Lavate accuratamente le patate e asciugatele. Fatele lessare con la buccia (anche nella pentola a pressione) fin quando, premendo con le dita, la polpa risulterà morbida; salate all’ultimo momento.
Nel frattempo lessate i filetti di pesce nel latte, con un pizzico di sale, per qualche minuto, quindi scolateli e spezzettateli.
Passate la polpa delle patate al passaverdure e raccogliete la purea ottenuta in una terrina. Raccogliete i filetti di pesce, un pizzico di sale, un cucchiaio di burro fuso e amalgamate con il cucchaio di legno.
In un’altra terrina lavorate il formaggio con il latte e il burro fuso rimasto, fino ad ottenere un composto cremoso col quale riempirete per tre quarti la cavità delle patate.Coprite con la purea di patate, quindi con il pesce spezzettato e spolverizzate con un pizzico di paprika (se avete deciso di usarla).
Posizionate ogni patata così farcita su un quadrato di carta d’alluminio e formate un cartoccio.
Disponete i cartocci sulla placca del forno e passatele in forno a 200 gradi per 20 minuti circa; quindi aprite i cartocci e passate al grill fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Servite in tavola le patate ben calde nel loro cartoccio.
Da servire come accompagnamento al Prosciutto della Virginia glassato per Il pranzo tradizionale natalizio degli States
- ¹Negli Stati Uniti d’America esiste un tipo di formaggio cremoso particolarmente adatto allo scopo, il cottage cheese; non avendo a disposizione dello stracchino lo si potrà sostituire anche con 4 formaggini petit-suisse sbattuti bene, oppure con dadini di mozzarella mischiata a una cucchiaiata di mascarpone.
Variante
Cuocere le patate al forno. Scolatele bene e con un coltello affilato praticate in superficie un taglio a croce. Con molta delicatezza sollevate i quattro angoli della buccia e con un cucchiaio estraete parte della polpa da ciascuna patata, in modo da formarvi una cavità. Procedete quindi alla farcitura e ripassatele in forno.
Vino
Grignolino (Piemonte), Colli Euganei rosso (Veneto), Maccarese rosato (Lazio) servito a 15°C.
“La mia cucina pratica” 1988
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake