Penne allo zafferano e carciofi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

300gr. di penne rigate

5 carciofi spinosi

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 bustine di zafferano

30gr. di parmigiano

20gr. di olio extravergine di oliva

1 scalogno

1 limone

80ml. di vino bianco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate il gambo dei carciofi lasciando attaccati gli ultimi 3cm. Aiutandovi con un coltellino, pulite la parte esterna del gambo, eliminate due giri di foglie, in ogni caso le piu’ dure.
• Tagliate a meta’ i carciofi, con uno scavino togliete la barba interna, poi tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone per impedire che anneriscano.
• Tagliate a pezzetti i gambi di carciofo e fateli bollire per 10 minuti in un pentolino con acqua salata. Mondate lo scalogno e tritatelo fine per il soffritto.
• Riscaldate in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e gli spicchi di carciofo, salate subito e sfumate con il vino bianco.
• Fate evaporare l’alcool, coprite e portate a cottura in 10 minuti.
• Frullate i gambi di carciofi cotti con un mestolino di acqua calda e una bustina di zafferano, poi unite la crema cosi’ ottenuta ai carciofi.
• Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua calda con disciolta la seconda bustina di zafferano.
• Appena bolle, buttate la pasta e portate a cottura secondo quanto indicato sulla confezione.
• Mentre la pasta cuoce, mondate e tritate il prezzemolo. Scolate la pasta e saltatela nella padella con il sugo di carciofi; regolate di sale e pepe, spolverizzate di prezzemolo tritato e con il parmigiano e servite surbito.