Pennoni al ragù di gallinella

Quando il sole inizia a scaldare, ecco che cresce in me il desiderio di sentirmi in riva al mare…… a cibarmi del suo moto ondoso senza fine e di quella brezza marina che ti carezza, consolandoti di ogni affanno invernale trascorso.
Così per abbreviarne l’attesa, preparo spesso il pesce. La gallinella non l’avevo ancora cucinata e mi è piaciuta molto perché delicata e davvero buona. Il vino suggerito è il Vermentino di Sardegna DOC Cantina Li Duni, delicatamente fruttato e dal sapore leggero.

Ingredienti per 4 persone:

- 3 gallinelle fresche medie pulite
- 350 gr di pennoni ( la molisana )
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 dita di brandy
- Una manciata di capperi sotto sale
- 20 gr di pinoli
- 200 gr di pomodoro a pezzetti
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.

Preparazione:

Preparare un battuto di prezzemolo, scalogno ,capperi e pinoli. Schiacciare l’aglio, privato dell’anima, aggiungere l’ olio e scaldare due minuti. Unire le gallinelle e lasciare cuocere due minuti per parte, sfumare col brandy e far evaporare. Spegnere e togliere il pesce dal tegame affinché si freddi. Pulirlo per bene, eliminando ogni spina. Il pesce, dovrà risultare per buona parte ancora crudo. Adagiare il pesce pulito nel tegame e continuarne la cottura, unendo il pomodoro ed il sale. Dopo 10 minuti spegnere, il ragù sarà cotto. Scolare la pasta al dente ed insaporirla col ragù. Cospargere col prezzemolo tritato finemente ed un filino d’olio crudo.

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