Pensieri fuori dal coro: mousse al cioccolato come il gelato... nel suo cono!

Ore 8.30Visto che ogni venerdì a pranzo vengono i miei a mangiare, nonostante la mia dolce metà sia a dieta... finisce sempre che mi metto a cucinare dolci. E' un periodo di vera e propria sperimentazione, ma dato che, a parte i soliti imprevisti dovuti al mio essere maldestra e distratta, il risultato è quasi sempre soddisfacente, continuo a provare preparazioni sulle quali non mi sono mai cimentata. O meglio, magari le ho realizzate ma sempre con un approccio alquanto "cialtrone" della serie chissene frega della temperatura che il cioccolato o lo zucchero dovrebbe raggiungere.... che me ne importa se non ho tutti gli ingredienti, chiudiamo un occhio sui tempi di attesa  e di assemblaggio dei vari componenti. Dai, mi dico, ogni tanto tutto diventa più facile se si fanno le cose in modo ordinato e seguendo le corrette procedure. Ci impiego forse qualche minuto in più,  ma poi evito di impazzire, lanciare cose e dare in pasto alla pattumiera il dolce cucinato... perchè si, lo ammetto è capitato pure questo! Il classico è biscotti carbonizzati, panna montata che non monta e semifreddi che rimangono ad uno stato direi più che liquido....Ad ogni modo, oggi è il mio compleanno e per un puro caso del destino, sono a casa dal lavoro. I miei passano a pranzo per farmi gli auguri e portarmi il regalo. E io ho deciso di farne uno a loro che sono sempre parecchio golosi. Poi onestamente, non amo festeggiare gli anni... Il 23 giugno è un giorno nero... nella mia storia, capita sempre qualcosa di sconvolgente. Ho smesso nel tempo di fare progetti. Io viaggio in anticipo sui tempi e se faccio delle previsioni sono sempre diciamo catastrofiche. Niente aspettative ne desideri... che poi ci rimango male. Parto prevenuta anche stamattina ma mi voglio dare una possibilità. Vediamo cosa ho voglia di cucina.... vorrei fare il gelato, quello cremoso senza gelatiera della mitica Nigella.. ma non ho il latte condensato... Iniziamo bene! No, allora nulla non sa da fare. Potrei fare una bella mousse a base di pate a bombe al cioccolato che diventerebbe un valido sostituto del gelato che non posso fare, visto che è un semifreddo! E poi dato che mi rimangono duemila albumi inutilizzati ci scappano pure le cialde o i coni! Ecco perfetto inizio subito.
Ore 10.00cioccolato sui muri, sul pavimento, sui fornelli.... duemila terrine sparse e altrettanti cucchiai... mi è pure caduto un uovo.... Ma alla fine la mousse è venuta bene ora riposa (beata lei) in freezer

Ore 12.00 Le provo a cuocere nella crepiera, non mi va di usare il forno... Caldooo. Ok la prima come sempre non riesce, la seconda si ma è un po' spessa... l'impasto cala perchè non ne ho mica fatto tantissimo!
Ore 14.30:ecco che cosa ho combinato tra i fornelli.E ora dato che i miei commensali come al solito sono rimasti vivi e hanno  approvato a pieni voti, almeno secondo il loro palato, il dessert, ora io ve lo propongo prima però le mie considerazioni.La cosa migliore sarebbe preparare i coni usando tutti gli albumi rimasti così da evitare sprechi. Basta pesare gli albumi e calcolare lo stesso peso di tutti gli altri ingredienti.

MOUSSE CON PATE' A BOMBE AL CIOCCOLATO FONDENTE rivisitato da una ricetta di Maurizio Santin (tra parentesi le dosi intere della ricetta tratta dal suo libro)
75 gr di  pate a bombe (300 gr)72,5 gr cioccolato fondente al 70% (290 gr)95 gr panna liquida (380 gr)
x il PATE A BOMBE64 gr circa di tuorli ovvero se vogliamo arrotondare sono circa 4 tuorli (250 gr)22,5 gr di acqua (90)82 gr di zucchero (325 gr)
Fondi il cioccolato dolcemente a bagnomaria e accertati di non superare i 55°. Intanto prepara il pate a bombe. Monta bene solo i tuorli e a parte metti sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero che dovrà cuocere fino a quando non avrà raggiunto i 121°. Appena è pronto versalo a filo sui tuorli e continua a montare fino a raffreddamento. Monta la panna. Incorporane una parte al cioccolato e frulla con le fruste velocemente altrimenti il cioccolato cristallizza fino ad ottenere un composto cremoso ed elastico. unisci la pate a bombe e amalgama con una spatola flessibile. Infine unisci la panna rimasta. Versa tutto in una ciotola e poni in freezer a rapprendere. Il composto se tutto è andato bene non si indurirà, ma diventerà bello denso, soffice e cremoso.
CIALDE CROCCANTIcon queste dosi vengono circa 6/8 coni 70 gr di albumi70 gr di zucchero a velo vanigliatoun goccino di mandorla amara (facoltativo)70 gr di farina setacciata 00 oppure farina di mandorle70 gr di burro fusocioccolato fondente fuso per decorare (facoltativo)
Monta velocemente gli albumi con lo zucchero a velo e il goccino di mandorla amarA.
Sciogli nel micro il burro e lascialo intiepidire. Uniscilo agli albumi alternandolo con la farina setacciata. Prendi una teglia e  foderala di carta forno. disegna sulla carta due cerchi della dimensione che preferisci. Io consiglio un cerchio leggermente più piccolo del diametro di un piattino da frutta. Diciamo qualche cm in meno. Con un cucchiaio fai colare al centro di ogni cerchio un po' di impasto e stendilo con una spatola. Il composto deve velare la carta così da ottenere cialde sottili.Cuoci a forno già caldo a 200°, fino a quando i bordi del cerchietto non saranno ben dorati. Estrai dal forno e delicatamente avvolgi ogni cialda per conferirgli la classica forma di cono. Questa operazione è da compiere moooooltoooo velocemente, poichè appena inizia a intiepidire la cialda indurisce e se succede non è poi più possibile arrotolarla. Se vuoi puoi utilizzare le cialde in altro modo, formando dei cestini aiutandoti con un bicchiere o una coppetta. Oppure formando dei grandi sigari. In questo caso se inforniamo dei cerchietti più piccoli i sigari possono essere usati come guarnizione del gelato servito in questo caso in una coppa o un bicchiere!Tornando ai nostri coni.... procedi così fino ad esaurimento dell'impasto, due cerchietti massimo 3 alla volta. Se vogliamo stare sul sicuro inforniamone uno solo.. ci metteremo un po' di più ma pazienza! Ora, mentre i nostri coni cuociono e raffreddano, sciogliamo a bagno maria un pochino di cioccolato fondente. Se abbiamo tempo sarebbe meglio temperarlo. Io l'ho sciolto bene, poi fuori dal fuoco, ho unito altro cioccolato e ho fatto scendere la temperatura intorno ai 30°... non avevo più tempo!Affondiamo nel cioccolato la punta di ogni cono e aiutandoci con la spatola decoriamo anche il bordo, ma attenzione a non romperlo è fragile. Se vogliamo esagerare potremmo anche velare l'interno di ogni cialda con il cioccolato fondente.... Una bomba... ma sicuramente gustosa!Mettiamo i coni su una gratella e se vogliamo velocizzare poniamoli in frigo.
Montaggio del dolce: prendi i coni riempili con la mousse aiutandoti con una sac a poche oppure procedi in altro modo a seconda della tua composizione: nelle cialde fatte a coppa, gelato in bicchiere con sigari di cialda croccante o altro....In tutti i modi ... sarà fresco e golosissimo!