Per le polpette:
Carne macinata mista di maiale e vitella 400 g
Pane raffermo q.b.
Uova 3
Parmigiano 4 cucchiai
Latte q.b.
Sale e pepe q.b.
Limone grattugiato 1 scorzetta
Uvetta passa
1 cucchiaio Pinoli
1 cucchiaio Aglio
1 spicchio
Ciuffo grande di basilico 1
Mortadella 50 g
Per gli involtini:
Natica di manzo 6 fette
Uova 2
Pancetta arrotolata 150 g
Ciuffo grande di prezzemolo 1
Per il sugo:
Puntine 600 g
Passato di pomodori 2 kg
Pelati 1 kg
Spicchio d'aglio 1
Vino rosso 2 bicchieri
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
La ricetta della pentolaccia di ragù.
Un secondo piatto di carne davvero squisito con le polpette e un delizioso ragù
Preparazione: 30’
Cottura: 50’
Per le polpette:
- In una terrina metti la carne macinata con tre pugni di pane precedentemente bagnato nel latte e poi strizzato, la mortadella tritata, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, la scorzetta del limone grattugiato, l’uva passa e i pinoli.
- Mescola bene e forma delle polpette grandi.
Per gli involtini:
- Fai un battuto di pancetta, aglio e prezzemolo e stendine uno strato su tutte le fette di manzo, adagia su ogni fetta un quarto di uovo sodo e un po' di pepe.
- Arrotola le fette e legale con un filo di cotone bianco.
Per il sugo:
- In una pentola grande metti olio abbondante, le puntine e le braciole.
- Fai rosolare nell’olio tutta questa carne e, quando si è formata la crosticina, versaci il vino rosso.
- Appena è evaporato, aggiungici la passata di pomodoro, i pelati e il sale.
- Fai cuocere per un’ora circa.
- Estrai le braciole e le puntine e metti le polpette nel sugo.
- Falle cuocere per mezz’ora, toglile dal sugo e fai cuocere ancora un'ora a fuoco lentissimo, facendo molta attenzione a non farla attaccare alla pentola.
- Poggia la carne in una pirofila, versaci il sugo sopra, mettila a cuocere per un quarto d’ora e servila calda.
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