Peperoni e uova all’occhio

INGREDIENTI

4 peperoni arrostiti “Fontanella”

1 cipolla

qualche costa di sedano

pomodori da sugo

da 4 ad 8 uova

un pò di burro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Per preparare la peperonata, fate soffriggere con poco burro e olio, la cipolla ed il sedano tagliati a fette e poi aggiungete i pomodori da sugo ed i peperoni  tagliati a listarelle. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per 45 minuti circa.
• In una padella con l’olio e il burro fate friggere le uova, calcolatene una o due a testa, secondo i gusti dei vostri commensali. Fate in modo che non si rompano i tuorli e aggiustate un pò di sale e pepe. Anche l’albume dev’essere cotto ma deve rimanere morbido, non secco.
• Disponete la peperonata calda su un piatto da portata, togliendo un pò di sugo se è rimasta un pò troppo liquida. Con un cucchiaio segnate degli incavi, dove disporrete le uova fritte avendo cura di non rompere nè il tuorlo nè l’albume. Aggiungete sale e pepe e servite.