Peperoni ripieni

Non li mangiavo da tantissimo tempo, ma quando ho visto questi piccoli peperoni gialli dal mio Frutta&Verdura di fiducia non ho resistito!

Di solito si farciscono con carne cruda, perchè poi il tutto cuocerà in forno. Ma questa volta ho voluto provare a cuocerla leggermente prima, per insaporirla con olio, cipolla e vino e per farle perdere un po’ del gusto pungente che spesso caratterizza gli ortaggi ripieni di carne.

Non so se proprio grazie a questo espediente o magari erano le materie prime ad essere particolarmente buone, il risultato è stato perfetto. Ed ecco come ho fatto

Ingredienti per 4 peperoni piccoli:

• 4 peperoni piccoli
• 400 g di carne macinata
• mezza cipolletta fresca
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pizzico di sale, pepe misto, olio extravergine d’oliva
• 100-130 g di pane raffermo
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano grattuggiato
• 130 g di scamorza
• circa 25 g di pinoli

Ho fatto imbiondire la cipolla affettata in olio extravergine d’oliva. Ho aggiunto la carne, l’ho fatta rosolare leggermente, quindi ho sfumato col vino bianco, salato, pepato e fatto asciugare il liquido di cottura. Anche se non perfettamente cotta, ho spento la fiamma e fatto raffreddare.

Nel frattempo ho preparato i peperoni, lavandoli e tagliando la calotta. Ho eliminato i pochi semini e messo da parte.
Ho tagliato il formaggio a dadini.
Ho ammollato un po’ il pane in acqua, quindi l’ho strizzato e sbriciolato, unendolo alla carne, insieme al parmigiano, ai pinoli e all’uovo, amalgamando il tutto.

Con questo composto ho riempito ogni peperone, ho messo su ognuno un filo d’olio e poi coperto con la calotta.
Ho messo tutto in una teglia e in forno a 200-220° per circa 40 minuti, finchè il peperone non è risultato ben cotto.

Approfitto per ringraziare Claudia di La Femme du Chef per la bella iniziativa di un giveaway sui piccoli piaceri della vita, che mi ha portato a vincere un bel libro!