Io lo yogurt nel salato credo di non averlo mai usato… credo, perchè a volte in tutte queste ricette provate e postate negli anni mi ci perdo un po’ e mi sfugge sempre qualcosa.
Ma più di una volta ho visto polpette con vari ingredienti e polpettoni postati da Laura che avevano in comune sempre questo ingrediente: lo yogurt!
Visto che adoro le ricette di Laura e già altre volte le ho messe in pratica con successo, non potevo non provare anche questo suggerimento…
Lei lo usa al posto dell’uovo, perfetto per chi ha intolleranze, ma anche per rendere morbido l’impasto anche dopo la cottura.
Beh, verissimo! La carne è molto morbida e non si sente assolutamente la mancanza dell’uovo perchè lega benissimo.
Il sapore non ne risente assolutamente e se non lo comunicate ai vostri commensali, state sicuri che non si accorgeranno della differenza (se non per la maggiore morbidezza, appunto).
Io ho preso quindi questo spunto per realizzare il ripieno di questi peperoni, ma anche delle polpettine semplici.
Ecco le mie dosi… Io ho acquistato mezzo kg circa di carne (precisamente erano 550 g) e per questa dose ho usato un vasetto di yogurt da 125 g e una fetta di pane da 100 g.
Con queste quantità ho farcito due peperoni grandi tagliati in 2 (quindi 4 pezzi) e ho fatto 7 polpette di medie dimensioni.
Nelle dosi qui sotto, ho fatto le relative proporzioni per darvi le quantità necessarie solo per i peperoni, ma ho voluto precisare le dosi inziali perchè non ha molto senso aprire un vasetto di yogurt per soli 45 g… a quel punto usatelo tutto, aggiungendo carne e altri ingredienti e fateci quel che volete
Uniche differenze tra polpette e farcitura dei peperoni è che nelle prime non ci sono pinoli (ma se vi piacciono, nessuno vi vieta di aggiungerli) e che le ho passate nel pangrattato.
In questa ricetta ho usato olio extravergine d’oliva Dante.
Ingredienti per 2 peperoni interi:
- 2 peperoni grandi (o 4 piccoli)
- 200 g di carne tritata
- circa 40 g di pane raffermo
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
- 45 g di yogurt bianco naturale (naturalmente non dolcificato)
- un cucchiaino di sale
- olio extravergine d’oliva
Ho messo a bagno il pane secco in acqua, nel frattempo ho mescolato la carne con il parmigiano, il pizzico di sale, il pecorino, i pinoli, lo yogurt. Infine ho strizzato bene il pane per eliminare tutta l’acqua (si può usare anche il latte) e l’ho sbriciolato nella ciotola con gli altri ingredienti.
A questo punto credo sia indispensabile amalgamare bene tutto con le mani, per dare consistenza all’impasto.
Quindi ho lavato i peperoni e li ho tagliati a metà, ricavandone 4 contenitori, ho eliminato i semi e poi riempito tutto con il composto di carne.
Ho aggiunto un filo d’olio sopra e poi infornato a 220° finchè i peperoni non sono diventati morbidi.
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