Peperoni ripieni di carne, verdure e formaggio

              Un classico: i peperoni ripieni di carne macinata, ma per non esagerare in proteine, ho aggiunto zucchine e carote.        
   INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 peperoni gialli 
• 450 grammi di carne macinata 
• 4 sottilette 
• concentrato di pomodoro
• pangrattato 
• 3 zucchine
• 4 carote
• 1 cipolla
• oli, sale, pepe

Tritare la cipolla, e lavare e tagliare a dadini le zucchine e le carote, quindi rosolare nell'olio la carne con le verdure e portare  a cottura in circa 15 minuti. 


Lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminando le costine bianche e i semi, porli su una pirofila rivestita di carta forno, e farcirli
Su ogni peperone disporre qualche 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, mezza sottiletta e del pangrattato, quindi infornare per 45 minuti a 180°.