la torta salata con le erbe di campo…
Ingredienti: 500 gr. di pasta di pane, 500 gr. di erbe di campo (un mix tra caccialepri, grespigni, striti, borragine,papatelle, pimpinella a porcacchia, tarasacco, ginestrella, tughella, erba del becco o della gallina grassa, mastrici, saprosella, malva, bieta selvatica ) , 1 scalogno, rosmarino, 50 gr di riso originario, latte, 5 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di ricotta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Mondo e lavo le erbe di campo, le lesso in acqua bollente salata, le scolo e le strizzo per bene poi le metto in una padella antiaderente dove ho fatto soffriggere con un filo d’olio lo scalogno finemente tritato, le rigiro per bene e le faccio insaporire, aggiungo il riso cotto nel latte, mescolo e lascio raffreddare.
In una ciotola sbatto le uova con il parmigiano, la ricotta, il rosmarino, il sale ed il pepe e le incorporo alle erbe.
In una teglia da forno rotonda foderata di carta forno leggermente unta d’olio stendo poco più della metà della pasta di pane spianandola con le dita in modo che la ricopra tutta e raggiunga uno spessore inferiore al centimetro, poi la copro con la farcia preparata e copro con la restante pasta di pane stesa piuttosto sottile esercitando una leggera pressione con le dita sul bordo per chiudere.
Bucherello la superficie con i rebbi di una forchetta e metto in forno già caldo a 250° gradi per almeno 20 minuti fino a quando la pasta risulterà ben dorata.
la torta salata con le erbe di campo
Alcune curiosità…
Le erbe di campo possono essere sostituite con le bietole o con gli spinaci: viene comunque un’ottima torta salata