Pesce: Cuscus

Calorie a persona: 501

Ingredienti per 6 persone:

• La Semola:
• 200 G Semolino Fine
• 200 G Semolino Grosso
• Zafferano
• Per La Zuppa Di Pesce:
• 1000 G Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa
• Prezzemolo
• Alloro
• 2 Cipolle
• 1 Pomodoro
• Aglio
• Olio D’oliva Extra-vergine
• Cannella
• Noce Moscata
• Garofano In Polvere

Preparazione:

• Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente).
• Mescolare fra loro le due qualità di semolino.
• In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli.
• Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno.
• Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato.
• Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe.
• A cottura del pesce filtrare il brodo.
• Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua.
• Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta).
• Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura.
• Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare.
• Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio.
• Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti.
• Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno.
• Coprire e avvolgere in un panno caldo.
• Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi.
• Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare.
• Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.