Pesce e crostacei: Calamari ripieni al sugo

Da Lyla

Pesce e crostacei
Calamari ripieni al sugo
Ingredienti per 4 calamari:

4 calamari grandi
1 uovo
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
2 pomodori secchi
aglio
acqua
sale
peperoncino q.b.
parmigiano grattugiato
olio evo
pomodori maturi

Pulire i calamari (come fare lo potete trovare qui). Tritare i tentacoli con la mezzaluna. Unire uno spicchio di aglio anch'esso tritato e far soffriggere il tutto in una padella con un filo di olio.Aggiungere poi un uovo, i pomodori secchi, abbondante prezzemolo tritato, sale, peperoncino, 2 cucchiai di parmigiano e pan grattato quanto basta a ottenere un composto granuloso.
Dividere il ripieno in quattro parti e farcire i calamari. Chiudere con uno stecchino.
Far rosolare i calamari in una padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto unire i pomodori tagliati a cubetti, un pizzico di sale, prezzemolo e peperoncino. Cuocere ancora 5 minuti ed ecco pronti i calamari ripieni.