Pesto di tarassaco

E’ Domenica, approffitate della bella giornata e fate una passeggiata nel verde: il tarassaco vi sta aspettando; è il momento di raccoglierlo.
Iniziano già a sbocciare i primi fiori gialli, ma guardate bene….. le piccole foglie, tenere e gustose sono li, vi aspettano!!!!
Raccoglietele……….. e saranno un originalissimo Pesto.
Avevo pubblicato la ricetta del pesto di tarassaco lo scorso anno, ma non gli avevo dato il giusto valore: era nascosta all’interno di un’altra preparazione.
Con il primo tiepido ho raccolto sole  le tenere foglioline di tarassaco; finalmente, era un anno che le aspettavo.
Provatelo…. È buonissimo, perfetto sul riso venere, ma anche sugli spaghetti, oppure semplicemente unito ad altri ortaggi; l’altra sera l’ho consumato su daikon, carote e sedano rapa tagliati a julienne….

Ingredienti:
150 g di tarassaco
2 cipollotti
Un cm circa di zenzero
100 gr di sedano rapa
2 cucchiai di aceto di mele
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Lavate accuratamente il tarassaco, nel boccale del frullatore inserire le foglie di tarassaco, i cipollotti affettati,  lo zenzero affettato, qualche chicco di sale grosso integrale e iniziare a frullare. Appena le foglie si riducono inserire gli ingredienti rimasti alternandoli.
Frullare il più finemente possibile, assaggiare e salare se necessario. Se ritenete che il sapore del tarassaco sia troppo forte potete aumentare la dose di sedano rapa e l’aceto di mele.
Quando il composto si sarà ridotto a crema, unire l’olio extravergine d’oliva e continuare a frullare incorporando aria. Si trasformerà il tutto in una morbida crema, consistente e corposa.
L’aceto di mele aiuta a smorzare il gusto amarognolo del tarassaco, il sedano rapa aumenta la resa senza influire sul sapore, è perfetto da aggiungere a queste preparazioni, lo utilizzo anche nel classico pesto al basilico.

Vi rimetto il link sulle proprietà e controindicazioni (pochissime) del tarassaco, qualche informazioni in più non guasta mai, ma se non avete problemi provate a consumarlo….. è il periodo perfetto per raccoglierlo e trarne il massimo beneficio.

http://www.saperesalute.it/medicina-naturale/piante-officinali/tarassaco

p.s.: potete congelarlo in contenitori monoporzioni.