Dosi x 12 panini:(Impasto eseguito nella planetaria, potrete avvalervi anche di un capiente mixer o lavorare a mano, ottenendo ottimi risultati.)
250 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*
100 g di lievito madre attivo**
1 cucchiaino di miele millefiori
45 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
30 g di burro
140 g di latte p.s.
70 g di cioccolato fondente di ottima qualità
* Sostituibile con 100 g di Manitoba e 150 di farina 00.
** Rinfrescata da almeno 4 ore o al raddoppio.Raschiare i semi dalla bacca di vaniglia e lavorarli con il burro a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito nel latte e miele. Unire la farina e lo zucchero. Appena la farina ha assorbito tutto il liquido, incorporare poco alla volta il burro vanigliato.
Tritare a parte il cioccolato con un pesante coltello ed aggiungere il trito all'impasto.
Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Mettere a riposare in una ciotola coperta con un panno di cotone per circa 1 ora.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividere in piccole pezzatura grandi quanto un'albicocca. Formare delle palline senza lavorare troppo il composto e metterle a lievitare fino al raddoppio (io 4 ore) su un a teglia rivestita di carta da forno.
Per facilitare quest'operazione, consiglio riporre la teglia nel forno spento con la luce acceso. La temperatura costante a circa 19°C aiuterà la lievitazione.
Preriscaldare il forno a 220°C e infornare i panini nel ripiano intermedio per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Durante il preriscaldamento del forno e la cottura, mettere una ciotola colma d'acqua (o di cubetti di ghiaccio) sul fondo per favorire l'umidità. Questa operazione aiuterà la cottura e permetterà di ottenere un miglior risultato.Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Una volta freddi si possono congelare in sacchetti da alimenti. Basterà porli a temperatura ambiente per 2 ore per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato.
In alternativa si conservano bene per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o un barattolo chiuso.
L'irregolarità dei pezzi di cioccolato all'interno di questi panini, crea un mix gradevole di consistenze. Quelli più piccoli si scioglieranno in cottura rendendo la pasta variegata, mentre quelli più grandi si manterranno intatti e sarà un piacere gustarseli ad ogni morso!
Con questa ricetta partecipo al contest: