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Bodino di lattemiele
-Inverno-
Prima che l'inverno sia finito, e con l'inverno il tempo del
dolce lattemiele, fate anche voi il bodino che oggi voglio insegnarvi,
tanto più che esso è lesto fare, di poca spesa e degno d'esser
chiamato leccornia veramente sopraffina.
Comperate dal farmacista (o dal droghiere) due stelle legnose
di anice, e se lì, nel vostro paese, né il farmacista nè droghieri possedessero
anice stellato al naturale, comperate allora una stecca di vaniglia.
Fate bollire mezzo litro di latte, con 3 etti di zucchero e con quelle
stelle d'anice, oppure con quella stecca di vaniglia; togliete poscia
le une o l'altre, e fate raffreddare.
Mentre il latte andrà perdendo, lentamente, ogni suo calore,
sbattete in ambiente freddo e dentro ad un insalatiera, per ridurlo
a lattemiele, un quarto di litro di autentica panna; e sbattetelo
(se non possedete l'apposito strumento) con un mazzetto
di fuscelli ben lavati e tra loro strettamente legati.
Quando il lattemiele sarà fatto (attenti che sia ben sodo!) in un
goccio d'acqua tiepida sciogliete 20 g di colla di pesce; appena la colla
sarà sciolta, versatela nel latte che ormai si sarà raffreddato; unite
questo al lattemiele; e mescolate il tutto, ben bene, assieme.
Prendete allora uno stampo da budini, quello più sottile della
vostra cucina, quello di latta, e quello anche... più ricamato;
ungete tutto con un goccio d'olio d'oliva; riempitelo con la crema;
copritelo con un coperchio; mettetelo a ghiacciare dentro al ghiaccio;
versatelo poco prima del pranzo; cospargete il vostro candido
e bel bodino con liquore rosso d' Alkermes (se ne possedete)
oppure guarnitelo con ciliegie sotto spirito
Sono certa, certissima, che quando voi stesse assaggerete questo
bodino, vi chiederete stupite come mai dall'unione del lattemiele
col latte possa venire un sapore tanto prelibato, e anche tanto
diverso da quello del lattemiele e, ancor più, del latte!
Reconditi misteri dell'arte cucinaria!
Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938Ti potrebbe interessare anche
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