Petronilla: Zuppa di pesce

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Zuppa di pesce

E' cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto che è lesto da fare; che non costa un patrimonio; che è sano e nutriente; che è di perfetto magro;e che pertanto vi consiglio di preparare subito, il prossimo venerdì.

***
Calcolate per ogni persona circa due trigle; 1 canocchia; 2 calamaretti; 1 etto di cozze; un pezzo di anguilla (comperatene una più o meno grossa a seconda che più o meno numerosa è la famiglia); due rane (che fanno squisito il brodo) e una bella fetta di pesce da trancio, meglio se palombo e meglio ancora se coda di rospo (o pescatrice).
Lavate il pesce; "strigliate" le triglie; raschiate i gusci delle cozze per asportarne le alghe e la sabbia; e poco prima dell'ora del pranzo...
Tritate molto fini, con la mezzaluna, prezzemolo, una cipolla, 3 carote, un pizzico
di basilico e affettate una piccola gamba di sedano tenendo presente che queste dosi di verdure valgono per circa 6 commensali.
Versate in una casseruola olio (1 cucchiaio scarso per persona); aggiungete
le verdure, una foglia di alloro e due di salvia; mettete a fuoco; fate
soffriggere fino a che le verdure, spargendo il più solleticante dei profumi,
assumono un color rosato; aggiungete allora il pesce; rimescolatelo adagino
in modo che, pur non spezzandosi, possa prendere dalle verdure un po'
del loro gusto (5 minuti); aggiungete salsa di pomodoro (1 cucchiaio
per 6 persone) sciolta in poca acqua, un pizzico di pepe e tanta acqua
che basti a coprire appena il pesce (ma non più, perchè il brodo non riesca slavato)
, fate bollire 15 minuti; assaggiate il brodo; salatelo se sarà necessario, mettete nellazuppiera crostini di pane fritti nel burro e seccati poscia, se lo possedete, nel forno casalingo (3 ogni persona); versatevi sopra il bollito; portate infinein tavola la vostra zuppa profumatiossima e gustosissima, coi suoi pesci, con le suecozze che, a gusci spalancati vi offriranno i loro molluschi saporiti, e con le suecannocchie che parrà persino dicano: "Siamo dolci; succhiateci".

Niente formaggio, invece quel giorno in tavola, chè, con la zuppa di pesce, ogni formaggio
(sia pure il vecchione parmigiano) rappresenterebbe una autentica eresia.
***
Eccovi la ricetta che... dal cielo è cascata in casa mia, e se, incuriosite, voleste anche
sapere di qual cielo si tratti... eccomi a confessarvi:
"dal cielo, rappresentato da un autentico... chioggiotto che ho incontrato in uno
di quei treni dei quali si suol dire: "lesti al par delle lumache!"

Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938

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