4 petti di pollo (io ho usato il tacchino)
12 pomodorini pachino
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 spicchio di aglio
1 mozzarella
pangrattato, basilico tritato, parmigiano grattugiato q.b.
olio e.v.o., sale, pepe
Battere i petti, lavarli sotto acqua corrente, e metterli ad asciugare tra due fogli di carta assorbente. Battere l'uovo con i due cucchiai di latte; riprendere quindi i petti, salarli da entrambi i lati, poi passarli nell'uovo battuto, panarli e friggerli in poco olio. A questo punto i petti vanno messi a sgocciolare l'olio in carta assorbente e nella stessa padella si va a soffriggere l'aglio; prima che questo diventi scuro va eliminato dalla padella e vanno messi i pomodorini pachino, salare, pepare e cuocere a fiamma molto alta per 5 minuti mescolando spesso.
Prendere una teglia da forno, mettere i petti ben distanziati tra loro, distribuire quindi, sopra ogni petto 3 pomodorini, poi un pò di basilico e un bel pò di parmigiano grattuggiato. Coprire infine i petti con le fette di mozzarella e ancora parmigiano e mettere in grill il tempo necessario a far fondere la mozzarella.
Sembra una ricetta laboriosa, ma non lo è poi così tanto; di sicuro ha un sapore eccezionale e almeno una volta merita di essere provata.