Calorie a persona: 236
Ingredienti per 8 persone:
- 300 G Latte
- 150 G Petto Di Pollo
- 100 G Panna Da Montare
- 20 G Farina Bianca
- 20 G Burro
- 8 G Colla Di Pesce
- 1 Albume D’uovo
- Salsa Ketchup
- Pistacchi
- 1 Pizzico Sale
- Per La Pirofila:
- Burro
Preparazione:
- Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola.
- Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale.
- Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso.
- Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata.
- Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti.
- Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte.
- In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata.
- Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare.
- Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio.
- Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate.
- Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare.
- Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato.
- Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.
Note:
- Preparazione: 75 minuti.
- Calorie: 119.