Petto Di Pollo: Dolcetti Glassati Al Pollo

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 236

Ingredienti per 8 persone:

  • 300 G Latte
  • 150 G Petto Di Pollo
  • 100 G Panna Da Montare
  • 20 G Farina Bianca
  • 20 G Burro
  • 8 G Colla Di Pesce
  • 1 Albume D’uovo
  • Salsa Ketchup
  • Pistacchi
  • 1 Pizzico Sale
  • Per La Pirofila:
  • Burro

Preparazione:

  • Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola.
  • Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale.
  • Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso.
  • Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata.
  • Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti.
  • Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte.
  • In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata.
  • Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare.
  • Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio.
  • Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate.
  • Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare.
  • Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato.
  • Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.

Note:

  • Preparazione: 75 minuti.
  • Calorie: 119.

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