Pettola e fagioli

Il piatto di oggi è tipico delle mie zone. Di quelli che in inverno non se ne avrebbe mai abbastanza, un piatto povero ma ricco di sapori.

La pettola è una pasta di sola acqua e farina, tagliata come viene, che tipicamente viene preparata coi fagioli.
Però… io ne ho fatta un po’ di più e congelata. Peccato che la mattina seguente, dopo aver preso dal congelatore una fettina di carne, lo sportello sia rimasto socchiuso… Per fortuna ce ne siamo accorti abbastanza presto e le uniche cose che avevano iniziato a scongelarsi erano la pasta, appunto, e due sogliole.

Visto che la pettola l’avevamo mangiata la sera prima coi fagioli e che per pranzo era prevista zucca, l’ho condita con la zucca e ci stava benissimo lo stesso

Quindi, fatela perchè è velocissima e se proprio non vi piacciono i fagioli, conditela come preferite perchè sta bene con tutto!

In questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva Dante.

Ingredienti per la pettola (per 4 persone):

250 gr di farina
acqua q.b. (io ne ho usata circa 1 bicchiere di plastica)

Piccola nota sulle quantità di pasta: ho indicato 250 gr come dose per 4 persone perchè, essendo essenzialmente una minestra, e vista la presenza di una buona quantità di fagioli, non si può calcolare una porzione di pasta “normale” a testa: ce ne andrà sicuramente di meno. Lo specifico perchè ho cercato un po’ sul web prima di pubblicare la mia ricetta e tutti danno 500 gr di farina per 4-5 persone. A casa non mangiamo poco, ma 500 gr mi sembrano eccessivi vista la ricetta completa. Anzi, a volerla dire tutta, noi con 250 gr di farina ci abbiamo mangiato in 5

Mettere la farina a fontana e versare un po’ di acqua alla volta impastando con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato e non appiccicoso.

Far riposare l’impasto per una trentina di minuti e poi stenderlo col mattarello su un piano infarinato. La sfoglia non deve essere troppo sottile, almeno 2-3 millimetri di spessore ci vogliono. A questo punto, tagliate la pasta. La forma potete darla come volete, ma di solito è più o meno una via di mezzo tra rettangolo e rombo (credo si veda dalla foto).

Potete consumarla subito, cuocendola come sempre in acqua bollente salata per 3 minuti circa (scolatela appena viene a galla) e ripassandola poi col condimento, oppure congelarla (accertatevi di aver chiuso il freezer ;-P ).

Ingredienti per la pettola e fagioli:

fagioli lessi (io preferisco i cannellini per la pasta e fagioli, ma qualunque tipo va bene), 100-130 grammi a testa
circa 400 gr di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva, sale e cipolla q.b.

Rosolare la cipolla affettata in olio, aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere per circa 30 minuti, aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire per una decina di minuti.
Quando la pasta è lessata, scolarla e ripassarla insieme al sugo, quindi servire ben calda.
Io ho fatto così, ma pensandoci, se lasciate il sugo abbastanza liquido, potete cuocere la pasta direttamente nella pentola coi fagioli, soprattutto visto che ha una cottura così breve.

Spesso nel sugo coi fagioli si aggiungono le cotiche di maiale per insaporire, io mi limito, a volte, a mettere un pochino di pancetta. Comunque è ottima anche in versione semplice.