piadine con esubero di pasta madre

da pochi giorni, sono ritornata in possesso del Pasta  Madre. non l'ho creato io come la volta precedente, quindi  non avendo tempo di aspettare, (ho tempi ristretti per il panettone),  mi sono rivolta alla comunità di Pasta Madre e sono andata alla ricerca di una spacciatrice... e l'ho trovata, eccome se l'ho trovata... e più di una... quindi grazie a Daniela C. finalmente sono anch'io in possesso di un lievito madre strepitoso.

la Pasta Madre va curata e coccolata come una bimba e anch'io, come tante, ho voluto darle un nome, l'ho chiamata Giulia.

la Pasta Madre va alimentata  con farina e acqua (ve lo spiegherò in un'altro post che sto accuratamente preparando), e a seguito di questi rinfreschi (così si dice in gergo) si ottiene delle Pasta Madre in esubero. che farne??? buttarla??? no .. assolutamente...

con l'esubero di P.M. si possono preparare degli ottimi crakers, grissini, focaccine, pane arabo e perchè no  anche delle buonissime piadine.. io ho incominciato dalle piadine...

ingredienti per la preparazione delle piadine con esubero di PM - dose per circa 4/5 piadine

• 250 gr di Pasta Madre non rinfrescata
• 250 farina O
• 70 gr di strutto
• 7 gr di sale
• 90/100 gr di acqua (dipende dall'assorbimento della vostra farina)

nella ciotola dell'impastatrice spezzettare la Pasta Madre, versare 90 gr di acqua e con il gancio scioglierla.

aggiungere la farina, lo strutto e il sale e amalgamare molto bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. (eventualmente aggiungere ancora un goccino di acqua - l'impasto deve risultare morbido, ma nello stesso tempo sostenuto.

lasciare l'impasto nella ciotola coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.

trasferire l'impasto sulla spianatoia e suddividerlo in 4/5 pezzi.

formare delle palline, quindi stendetele con il mattarello il più finemente possibile.

scaldare benissimo il testo o  una padella antiaderente, quindi cuocere la piadina circa  due minuti e mezzo per lato cercando di forare le bolle che inevitabilmente si formeranno con una forchetta al fine di sgonfiarle.

le piadine saranno pronte per essere farcite.. con ???? con quello che più vi piace.. per esempio prosciutto crudo, rucola e crescenza o squacquerone....e un bel bicchiere di sangiovese o perchè no,  un bel lambrusco...

ciao e alla prossima!