Piccole capresi all'olio di oliva senza glutine di Luca Montersino

Potrebbe sembrare una ricetta molto light ma non lo è affatto! È terribilmente cioccolatosa ma adatta anche ai celiaci e a chi ha problemi con il lattosio. Ve la propongo in versione mini ma potreste anche provarla in versione torta vera e proprio.Il segreto é nella cottura. É fondamentale rispettare i tempi per mantenere la morbidezza dell'interno.L'assenza di burro consolerà i più attenti alla linea ma i golosi non si accorgeranno di mangiare un dolce sano... Solo un elogio al cioccolato...Ingredienti per circa 12 capresine (dipende dalla grandezza dei vostri stampini) - ricetta di Luca Montersino6 uova250gr zucchero150g mandorle pelate100g mandorle non pelate100g olio extravergine di oliva200gr cioccolato fondente1 cucchiaio abbondante di cacao amaro1 tazzina da caffè di liquore all'amaretto (potreste provare con il rhum anche)
150gr di cioccolato fondente per la glassatura finale
A bagno maria, sciogliete il cioccolato e unite l'olio. Tenere da parte.Tritare le mandorle con metà dello zucchero e il cacao.Montate le uova con l'altra metà dello zucchero e aggiungete le mandorle e il cioccolato fuso con l'olio. Unite alla fine il liquore.Versate negli stampini. Io ho usato quelli in silicone per non ungerli. Potreste usare anche dei pirottini in carta o degli stampini di acciaio unti di olio e spolverizzati con la farina di riso.Cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti. Rispettate i tempi per avere delle capresine morbide.A fine cottura cospargete il fondo con il cioccolato fondente fuso e lasciate raffreddare completamente. Spolverizzate poi la superficie con zucchero al velo.